Para 4-6 personas:
-500 g. de trigo tierno
(el mío Nomen, lo compré en Alcampo)
- 2 zanahorias
-1 tomate de ensalada (el mío de Riola)
-un puñado de aceitunas verdes sin hueso
-un puñado de pepinillos
-1 calabacín
-1 ó 2 melocotones
-1 lata de mediana de maíz dulce
-3 latas de atún en aceite de oliva
-1/2 cucharadita de mejorana
-1/2 cucharadita de orégano
-sal
opcional: cebolleta
Cocemos el trigo tierno en un litro de agua hirviendo con una pizca de sal, durante 10 minutos. Si queda duro, lo dejamos reposar tapado. Cuando esté en su punto, refrescamos bajo el grifo y escurrimos.
Picamos el calabacín y lo rehogamos hasta que esté blandito. Dejamos que se enfríe.
Picamos en daditos, las zanahorias, el tomate, las aceitunas, los pepinillos y el melocotón.
En una ensaladera amplia mezclamos el trigo, el calabacín, las zanahorias, el tomate, las aceitunas, los pepinillos, el melocotón, el maíz escurrido, el atún, la mejorana, el orégano y una pizca de sal.
Dejamos enfriar en la nevera.
NUTRICIÓN: Trigo tierno, verduras, melocotón, mejorana
MÁS INFO: Caracterización de variedades autóctonas de tomate, trigo tierno
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