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Ensalada de lentejas con bacalao

En España, tenemos muy buenas conservas, prueba de ello, es que somos grandes exportadores, sobre todo de pescado y vegetales. Ahora que el calor aprieta y no apetece tanto encender los fogones, podemos aprovecharnos de ellas para preparar refrescantes y nutritivas ensaladas.



-2 botes de lentejas cocidas

-100 g. de bacalao tipo inglés desmigado

-1 pimiento morrón asado

-6 alcaparrones

-4 pepinillos agridulces medianos

-10 aceitunas verdes sin hueso

-1 ó 2 tomates valencianos (los míos de Riola)

-1 cebolleta

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-una pizca de sal

Picamos el bacalao, los alcaparrones, los pepinillos, las aceitunas, el pimiento y la cebolleta.
Troceamos el tomate en cuadrados pequeños.
Enjuagamos y escurrimos las lentejas cocidas.
Mezclamos todo en un bol y aliñamos con aceite y sal.
Dejamos en la nevera para que se integren los sabores.
Podemos tomarla fría o templada.
NUTRICIÓN: lentejas cocidas, bacalao, encurtidos, tomate, cebolleta, pimiento asado

MÁS INFO:  El mercado español del bacalao en salazón: una aproximación regional desde la geografía de las convenciones.

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