Ensalada de lentejas

 

Ingredientes:

500 gr. de lentejas cocidas y escurridas

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento

1 zanahoria rallada

2 latas de atún en aceite

100 gr. de sucedáneo de cangrejo rallado

6 pepinillos

3 huevos duros

sal

vinagre

aceitunas y encurtidos para adornar

crema de vinagre de módena

Preparación:

Se hacen las lentejas en casa o se ponen de conserva, las dos quedan muy ricas escurridas. Se trocea muy pequeñito el pimiento, la cebolla y los pepinillos. En un bol troceamos el atún y el tomate, ponemos el cangrejo y dos de los tres huevos picaditos. El que queda lo guardamos para decorar junto con las zanahorias que rallaremos y aliñaremos con unas gotas de limón, aceite y sal. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, el vinagre al gusto y la sal. Preparamos la zanahoria haciendo un círculo en un plato. Ponemos la ensalada en medio, adornamos con el huevo duro, las aceitunas y los encurtidos al gusto.

 

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Etiquetas: recetas de primeros

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