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ENSALADA DE LENTEJAS



INGREDIENTES: (2 personas)
- 1 bote de lentejas cocidas (usaremos unos 300g)
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 tomate pequeño
- 1 huevo duro
- 2 latas de atún al natural
- 1 quesito fresco (de los que vienen en porciones individuales)
- sal, vinagre de vino, aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Lavamos las lentejas y las ponemos en un escurridor. Si preferimos podemos cocer nosotros las lentejas en una olla con agua y sal, pero si usamos las de bote salen muy buenas y es mucho más rápido. Colocamos las lentejas escurridas en un bol. Añadimos las verduras cortadas en brunoise (pimiento, cebolla y tomate). Agregamos el huevo duro picadito, el atún y el queso fresco en daditos. Mezclamos todo y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva al gusto. Metemos al frigorífico hasta la hora de servir.
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