Ensalada de lentejas fácil y fresca
Dificultad: fácil Raciones: 2 – 4 personas Tiempo: 10 minutos Sin gluten
Ingredientes:
200 gr de lentejas ya cocidas
1 cebolleta mediana
50 gr de tomate ( yo he usado cherry)
2 huevos cocidos
75 gr de jamón cocido
50 gr de maiz
1 pimiento asado o morrón
Un puñado de aceitunas verdes
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Elaboración:
Para empezar con esta ensalada de lentejas fácil y fresca partimos de unas lentejas ya cocidas y frías; yo he utilizado una pardina, la pequeña unos 120 gr en crudo y he cocido 45 minutos en agua con sal.
También coceremos los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos, después refrescamos y pelamos.
Echamos las lentejas cocidas en un bol amplio y le añadimos el resto de ingredientes picados.
Picamos la cebolleta en trozos bien finos, los tomatitos a la mitad o en cuartos si son muy grandes, los huevos en cuartos también y el pimiento asado ( yo he usado embotado) y el jamón en cuadrados no muy grandes.
Añadimos también el resto de ingredientes, las aceitunas y el maíz dulce y mezclamos bien.
Dejamos la ensalada en el frigorífico hasta el momento de comer ya que se sirve bien fría y antes de comer aliñamos.
Aliñamos con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva; ya sabéis que la proporción perfecta es; por una parte de vinagre tres de aceite; pero hacerlo a vuestro gusto.
Servimos bien fría y a comer, ya veréis que rica y saludable.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de la ensalada de lentejas fácil y fresca
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