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Ensalada porotos verdes, betarraga, roquefort y castañas de cajú

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A veces siento que me encanta la betarraga y otras veces como que me carga. Será porque, o la comemos con limón o la comemos revuelta en la ensalada rusa como para camuflarle el sabor?
Inspirada en una receta que probé hace poco en un resto Parisino, preparé esta ensalada bien fresca y contundente que a mi gusto deja super bien parada a este noble vegetal, suavizando o realzando su sabor (depende como se mire), con la mezcla del roquefort. Pruébenla!! Como ensalada para un asadito le pega montones!

Ingredientes (para 4)

3 Tazas de porotos verdes
2 Tazas de Rucula
2 Betarragas chicas o una grandota
100 gr de Roquefort
½ Taza castañas de cajú

Paso a paso:

Cuece los porotos verdes y las betarragas y déjalos enfriar. En un sartén, tuesta las castañas hasta que queden doraditas (optativo, puedes dejarlas natural también)

Coloca los porotos verdes, la rucula y las betarragas cortadas en cubos en una fuente grande. Por encima coloca el roquefort cortado en cubitos y las castañas.

Agrégale un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y listo!

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