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Ensalada templada de calabaza y yuca al horno




Disfrutar de una de las verduras mas clásica como la calabaza es lo que hoy les propongo.

Fácil, divertida y sobretodo riquisima.

INGREDIENTES

Un trozo grande de calabaza pelada y cortado a cuadros ( entre mas calabaza mejor)

1 yuca pelada y cortada a cuadros

200 g de langostinos

3 aguacates

Un poco de aceitunas verdes o negras

2 tomates maduros y cortados en cuadros

lechuga al gusto cortadas en trozos

Nueces troceadas

semilla de sésamo ( opcional )

Una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre y pimienta negra.

PREPERACION

* Pelar la calabaza y cortarla a cuadros medianos, y saltéala en una sarten con un poquito de aceite ( unas cuantas vueltas y listo) y pasarlo a la bandeja del horno , preparada anteriormente con papel de horno y un poquito de aceite , pero antes de meter la bandeja al horno pelamos la yuca y la cortamos en cuadros también, la incorporamos a la misma bandeja y la salpimentamos ya si la metemos al horno hasta que estén blandas.

* Cortar la lechuga, los tomates en cuadros, los pelados y cortados a cuadros, añadir las aceitunas y las nueces troceadas.

* Mientras se asa la calabaza pelamos los langostinos y lo saltemos en la sarten , también lo incorporamos a la ensaladera .

* Cuando este lista la calabaza y la yuca sola la añadimos a la ensalada y la aliñamos con una vinagreta que preparamos con un poco de aceite de oliva, vinagre y pimienta negra .

Mezclar bien todo y listo.

Aunque le viene muy bien un poquito de sésamo que yo no le puse porque no lo tenia a mano .

También puedes cambiar la lechuga por rucula .

Es una ensalada riquisima a mi familia les encanta.

Fuente: este post proviene de Cocina con Amarilis, donde puedes consultar el contenido original.
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