Esta ensalada la vi en Recetas de Escándalo, con canónigos. La he modificado un poco y he utilizado mezcla de lechugas. En la vinagreta también he sustituido el vinagre de Módena por vinagre de Jerez y ha quedado para repetir.
4-6 raciones
-175 g de mezcla de lechugas
-2 manzana golden en gajos finos
-500 g de rulo de queso de cabra en cuadraditos
-150 g de mezcla de frutos secos
(nueces, pipas, almendras, pasas)
VINAGRETA
-2 cucharadas de miel
-2 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de vinagre de Jerez
-pizca de sal
Disponemos las lechugas en la base y añadimos la manzana, el queso de cabra y los frutos secos.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y aliñamos en el momento de comer.