Hoy les comparto una serie de deliciosas recetas de ensaladas de legumbres. El consumo de legumbres que se aconseja dentro de una dieta equilibrada es de 2-3 veces a la semana. Las legumbres que más se consumen son las lentejas, los garbanzos, las habas, las judías (frijoles, porotos, alubias...), los guisantes o la soja, entre otras.
La mayoría de las recetas que existen con legumbres son guisos que hacen que en muchos casos disminuya considerablemente el consumo de éstas en los meses de más calor, puesto que se opta más por recetas frías. Una interesante opción que muchos no se atreven es hacer ensaladas de legumbres de esta forma no renunciamos a ellas en nuestra dieta.
A continuación deliciosas recetas de ensaladas de legumbres:
Ensalada de lentejas y arroz
Un clásico dentro de los guisos con lentejas son las que van acompañadas con arroz. Una idea muy nutritiva es hacer lo mismo, pero en ensalada, como recomiendan desde el blog Mi Pequeño Rincón. Además de esos dos ingredientes, para hacer esta ensalada necesitas una pastilla de caldo, ajo, tomate, cebolla, maíz dulce, atún en escabeche, pasas y un aliño de aceite de oliva, vinagre y sal.
Ensalada de garbanzos
Quizás el garbanzo sea una de las hortalizas que más se usan para ensaladas. En la que nos recomiendan desde el blog Las María Cocinillas, los garbanzos cocidos se acompañan de maíz, tomate, aceitunas negras, jamón cocido en tacos, huevo duro, aceite de oliva y sal.
Ensalada de alubias y espinacas
Esta ensalada que nos proponen desde el blog LaChefa, es un plato muy completo en el que no sólo tenemos las alubias, sino que además, se sirven sobre espinacas frescas, lo que enriquece mucho nutricionalmente la receta, y se mezcla con maíz, pimiento, cebollino, jamón cocido en taquitos, aceite de olivas, vinagre y sal.
Ensalada tibia de guisantes con jamón
La forma más conocida de cocinar unos guisantes es salteados con jamón serrano. En el blog La Gastrocinemia, reinventan este plato convirtiéndolo en una ensalada tibia en la que los guisantes y el jamón son acompañados de otros ingredientes: pimiento, pepino, cebollateas, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta. 
¿Nos apuntas otras ideas de ensaladas de legumbres?
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