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Día de la comida ligera: ensaladas de legumbres


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Las legumbres, como ya se comentó la semana pasada en el reportaje de recetas para comer equilibradamente, deben incluirse en la dieta 2 veces por semana. Muchas veces no se incluyen porque no se sabe de qué formas cocinarlas más allá de los tradicionales estofados, potajes o fabadas.

Las legumbres se pueden tomar en ensalada, combinadas con otros muchos ingredientes, generalmente vegetales, que hacen más completo el plato y, además, más ligero que si las cocinamos en guisos con embutidos y carnes. Para que te animes a incorporar las legumbres más a menudo en tu dieta habitual, te apuntamos aquí 3 vídeo recetas de ensaladas con legumbres.

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La primera, es una ensalada que tiene como legumbre de base el garbanzo, bien cocido por nosotros, bien de bote. El resto de ingredientes que necesitas son huevo duro, zanahoria rallada, cebolla, tomates cherry, pimiento rojo y aceitunas negras. 



La segunda opción que te apuntamos es una ensalada hecha con lentejas. En este caso, además de esa legumbre, incluimos tomates cherry, lombarda, cebolleta y cebollino. Se puede incorporar también huevo duro.



La tercera ensalada propuesta lleva como base judías blancas y pintas. En esta ocasión la legumbre se combina con cebolleta, tomates, puerro, pimiento y zanahoria. Aderezamos con sal y con aceite de oliva al gusto. 



¿Nos apuntas más recetas de ensaladas con legumbres?

Imágenes:
primera, B*2/Flickr ; segunda, Rooey202/Flickr

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