INGREDIENTES
200 grs patatas (1 patata mediana)
200 grs garbanzos cocidos
1 cda de encurtidos
1 aguacate pequeño
1 zanahoria pequeña
Para la mayonesa:
100 ml de aceite
50 ml de leche de soja
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas y las dejamos enfríar. También podemos meterlas en el microondas 5-10 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto preparamos la mayonesa.
Hacemos la mayonesa: en el vaso de la batidora echamos la leche de soja y el aceite y batimos sin mover la batidora. Cuando veamos que se va ligando ya podemos empezar a moverla. Reservamos.
Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara. Lo cortamos en cuadraditos y lo ponemos en un bol. Pelamos las patatas y las cortamos también en trocitos pequeños. Escurrimos los garbanzos y los añadimos también. Pelamos la zanahoria y la rallamos.
Mezclamos todos los ingredientes junto con los encurtidos y la mayonesa (al gusto). Llevamos al frigorífico hasta la hora de servirlo (mejor dejarla un par de horas).