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Entre chiles y salsas

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Existe una gran variedad de salsas para acompañar nuestros platillos, son el complemento perfecto, tienen la virtud de transformar de lo más sencillo a lo mas sofisticado a nuestra comida. La mayoría de las salsas se elaboran de manera muy sencilla, otras no tanto; preparar una salsa con chile también tiene su chiste, el tiempo que se dora un chile es fundamental para que tenga un buen sabor (no a chile quemado, ni de color oscuro), algunas elaboradas en molcajete (una especie de mortero de piedra) aunque ésta técnica ya no es tan usual sigue siendo una de mis maneras favoritas de hacerla...Aquí les muestro algunos problemas frecuentes que ocurren cuando elaboramos una salsa:

Defecto: La salsa tiene grumos.
Causa: La grasa estaba demasiado caliente al añadir la harina o vertimos el liquido muy rápido sin revolver lo suficiente.O el liquido y el almidón (fécula de maíz) no están bien mezclados.
Solución: Pasar la salsa por la licuadora a alta velocidad durante 1 o 2 minutos y volver a calentar revolviendo.

Defecto: Sabor a crudo o sin chiste.
Causa: No se coció lo suficiente.
Solución: Seguir hirviendo con un poco de aceite hasta que pierda el sabor a crudo.

Defecto: Muy espesa.
Causa: Mala proporción en los ingredientes o excesiva cocción.
Solución: Añadir mas leche o caldo calientes poco a poco rectificando sazón.
Y también comparto algunas recetas de salsas y chiles:

Salsa de aguacate para tacos:
1 aguacate pequeño
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 kg de tomates verdes cocidos
cilantro
sal
consomé de pollo al gusto
Procedimiento: Licuamos todos los ingredientes con un poco de agua, sazonamos y servimos...

Salsa Básica:
8 tomates rojos cocidos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 taza de caldo de pollo
una pizca de mejorana u orégano
sal
consomé en polvo
Procedimiento: Solamente licuamos todos los ingredientes y servimos. A ésta salsa la podemos utilizar para pastas, tacos, caliente para bañar unos huevos, podemos agregarle una cda. de crema para unas enchiladas, etc...

Chile de Camarón:
1/2 kg. de tomatillo verde
50 grs. de camarón seco
chiles al gusto
1/4 parte de cebolla
2 cdas. de aceite 
sal
Procedimiento: Se ponen a tostar los tomatillos, camarones y chiles en un comal o cazuela hasta que tomen un color ligeramente dorado. Se licuan junto con los demás ingredientes y se sazona.

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                                                  Tomatillos verdes
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