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Escabeche de berenjenas baby en Crock-Pot

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Holaaaa!

Hoy vengo con una receta súper súper fácil!

Para el día de Santa Ana, me regalo mi marido la Crock-Pot y no puedo estar más contenta con ella.  Es una maravilla, eso de dejar todos los ingredientes en la olla y cuando llegas a casa esta el plato preparado. Me encanta!!!

Así que tenía unas berenjenas baby rondando por la nevera, y decidí hacer esta receta. En el libro de la Crock-Pot viene con varias verduras, y he adaptado un poco las cantidades.

Sirven de picoteo, con un poquito de queso, o de guarnición de una carne o pescado.

Espero que os guste!

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Ingredientes:

Berenjena baby (+-20 uds)

Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

1 Vaso de aceite de oliva virgen extra (yo puse 1/2)

1 Vaso de vinagre de vino blanco (yo puse 1/2)

1 Vaso de vino blanco

Sal
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Preparación:

Lavamos y limpiamos muy bien las berenjenas.

Añadimos el resto de ingredientes a la olla. Menos el ajo y el laurel.

Ponemos a cocer durante 2 horas en alta.

Cuando falte media hora, quitamos la tapa y añadimos el ajo y el laurel.

Cuando ya este, dejamos enfriar.
** Duran varios días en la nevera.

Feliz día!!!

Ana

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