Hace unos días Javi me dijo que le había dado una receta de escabeche de limón y después de un intento fallido, la receta la traía de memoria y salió un poco ácida, bueno un poco por decir algo, había que vernos las caras parecíamos ..............tenía que haber sacado fotos que os reiríais un montón.
El caso es que después de investigar un poco la repetimos y quedó espectacular. Se puede preparar tanto con pescado como con carne por ejemplo pollo o conejo y le puedes poner más verduras.
También puedes cambiar las especias y hacerlo con las que más te guste, por ejemplo si lo haces de carne le puede venir muy bien tomillo y romero, también un poco de pimentón dulce o picante,
te recomiendo las especies de especiaexpress en el Mercado de Vinaròs, si vives cerca, o su página web especiaexpress.com, donde encontrarás todo lo que necesites para este escabeche y más.
CABALLA EN ESCABECHE DE LIMÓN
-1 vaso de zumo de limón (4 limones)
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado o agua
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 hoja de laurel
-4 clavos
-2 guindillas pequeñas
-pimienta al limón recién molida o en grano
-1/2 cucharadita de sal
-6 lomos de caballa
-aceite de oliva
Ponemos aceite de oliva en el fondo de una sartén o cazuela y marcamos ligeramente el pescado por ambos lados pero sin que se haga por dentro y apartamos.
Lavamos y cortamos la verdura en tiras o rodajas y rehogamos unos 5 minutos en el mismo aceite que el pescado con la sal.
Añadimos las especies, el zumo de limón, el vino y el caldo de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos.
Añadimos el pescado y dejamos unos 5 minutos y retiramos del fuego. Dejar reposar antes de servir, está mejor al día siguiente. Buen provecho.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
Fuente: este post proviene de Como cocino yo, donde puedes consultar el contenido original.
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