(Escalivada avec de la morue)
(Escalivada mit Kabeljau)
(Escalivada con merluzzo)
INGREDIENTES PARA 4 - 5 PERSONA
300 gr. de bacalao
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 tomates
2 cebollas pequeñas
1 berenjena
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite
Sal
Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos
Dificultat: Sencillo
1.- Marinamos el bacalao
Si tenemos el bacalao con piel se la quitamos y nos aseguramos de que no quede ninguna espina.
Una vez tenemos solo la carne del bacalao lo vamos desmigando con las manos y poniéndolo en un bol.
Cuando tenemos todo el bacalao desmigado lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dependiendo del punto de sal del propio bacalao podemos añadirle una pizca de sal.
Lo removemos, lo tapamos con papel de aluminio y reservamos mientras elaboramos el resto de la receta.
**Es conveniente que el bacalao haya estado congelado previamente para evitar la bacteria del anisakis.
2.- La escalivada
Lavamos y secamos los tomates, la berenjena y los pimientos. Pelamos las cebollas y separamos media cabeza de ajos y hacemos lo siguiente:
Cada pimiento lo untamos generosamente con aceite (ayudrá a que posteriormente se pelen mejor), le ponemos algo de sal y lo envolvemos en papel de aluminio.
Con los tomates hacemos lo mismo; aceite, sal y envueltos en papel de aluminio.
Con la berenjena también, aunque a la berenejena podemos pácticarle dos cortes de arriba a abajo para evitar que con la presión del calor del horno reviente. E igualmente aceite, sal y papel de alumnio.
La media cabeza de ajos la pondremos tal cual, con un poco de aceite por encima.
A las cebollas les quitaremos la primera capa de piel que es más dura, las partiremos por la mitad y les pondremos un poco de aceite.
Una vez lo tengamos todo preparado lo metermos en una fuente de horno donde todo nos quepa sin tener que amontonarlo y lo pondremos en el horno a unos 180 - 200 grados durante aproximadamente 1 hora.
En el horno
3.- Sacamos del horno y preparamos la verdura
Pasada esa hora de horno sacaremos la fuente y con cuidado retiraremos el papel de alumnio. La verdura debe habernos quedado bastante hecha. (si al destapar vemos que todavía le falta un poquitín no hay ningún problema en volver a meter la fuente en el horno 10 minutos más con la verdura ya sin el papel de alumino).
Cuando tenemos la verdura lo suficientemente hecha y con la fuente fuera del horno, taparemos esa misma fuente durante 10 minutos con papel de aluminio, eso ayudará a que la verdura sude y suelte líquido.
Pasados esos 10 minutos podemos destapar y hacemos lo siguiente con cada verdura:
Pimientos: Les quitamos las pepitas, le quitamos la piel que debe salir bastante fácil y los troceamos a tiras.
Quitamos las pepitas
Pelamos los pimientos
Tomates: Les quitamos la piel y desmenuzamos la carne blanda del tomate desechando el corazón que estará más duro.
Berenjena: La partimos , le quitamos las pepitas, la pelamos y la cortamos a tiras.
Ajos: Los pelamos. Saldrán muy fácilmente solo presionando en uno de sus extremos.
Cebolla: La picamos en trozos pequeños.
Lo vamos introduciendo todo en un bol o en un recipiente grande.
Picamos dos ajos crudos y se lo añadimos, agregamos también un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y lo removemos todo.
4.- Añadimos el bacalao
Una vez tenemos toda la verdura preparada recuperamos el bacalo lo añadimos con su aceite incluido a las verduras y removemos.
Cuando ya tenemos todo el conjunto de ingredientes integrado debemos dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera donde lo dejaremos reposar y enfriar.
5.- Servir
Para servir esperaremos que se enfrie. Cuando así sea ya podremos sacarlo de la nevera y llevarlo a la mesa acompañado de unas rebanadas de buen pan payés. La calidad del pan que utilizemos también será fundamental para el éxito de esta receta.
Y a disfrutar de esté exquisito y sanísimo plato....!!!!!!!!!!!!
BON PROFIT
LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
(Sólo he incluido la música del tiempo de la elaboración de la receta, sin contar con la hora que la verdura debe estar en el horno)
Bee Gees - To Love Somebody
Russian Red (con Depedro) - Perfect Time
Luisa Sobral - Not There Yet
The Cure - Just Like Heaven
James Vincent McMorrow - Hear the noise that moves so soft and low
Ocean Colour Scene - Better Day
The Fine Arts Showcase - Chemical Girl
Josh Rouse - Quiet Town
Extremoduro - Tu corazón
Fuente: este post proviene de EL RITMO EN LOS FOGONES, donde puedes consultar el contenido original.
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