Si a eso le acompañamos una buena salsa, hará un plato de diez.
Ingredientes:
100g cebolla
100g berenjena
100g pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
sal
Marinada de anchoas
anchoas
cebollino
sal
aceite de oliva
Salsa Romescu
2 pimientos rojos
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
2 tomates maduros
60g almendra
60g pan
aceite de oliva
2 ñoras
2dl vinagre rojo
Elaboración:
-Escalivada:
Precalentar el horno a 190ºC y envolver en papel de aluminio las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Colocar en una bandeja e introducir en el horno, dejar asar durante 50 minutos como mínimo. (todo dependerá del tamaño de la verdura). Una vez que estén blandas, sacar las verduras del papel de aluminio y pelamos. Cortar las verduras en brunoise y reservar en el bol.
-Salsa Romescu:
Preparar otra bandeja para escalivar el pimiento rojo, la cebolla, la cabeza de ajo y el tomate maduro, todo esto sin envolver con papel de aluminio. Mientras se asa en el horno las verduras, en una sartén freír las almendras con un poco de aceite de oliva. En el mismo aceite tostar el pan cortado en rodajas.
En un cazo, poner a cocer las ñoras con el vinagre tapadas durante media hora a fuego suave sin que llegue a hervir. Extraer la pulpa de la ñora, reservar y colar el vinagre. Pasar todos los ingredientes a la Thermomix y triturar. Una vez triturado emulsionar con el aceite de oliva virgen extra.
-Marinada de la anchoa:
Sacar los lomos del boquerón y cubrir con sal. Dejar marinar unas 3horas.
Una vez hecho la escalivada, la salsa romescu y la marinada de la anchoa, montar el plato y terminar con cebollino picado y polvo de aceitunas negras.
Nota:
Cuando las verduras estén asadas, sacar la bandeja del horno y tapar con film para que empiece a sudar hasta que se atempere. (este paso lo hacemos con la elaboración de la salsa romescu)
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