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Escalivada

escalivada-con-bacalao-bandeja


En esta receta de escalivada hemos añadido unas migas de bacalao desalado y un poco de ajo en polvo como toque personal porque intensifica el sabor de las verduras asadas.


INGREDIENTES para 6 personas

2 pimientos rojos de asar

2 pimientos verdes de asar

2 berenjenas

1 tomate grande o 2 medianos

2 cebollas

aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para preparar la escalivada hay que asar todas las verduras. Podemos hacerlos al horno, metiendo las verduras en papel aluminio y horneando a 180º entre 30 y 50 minutos, según el tamaño de las piezas. Podemos hacerlo también en la parrilla o en sartén regadas con un hilo de aceite de oliva y dando la vuelta a las piezas hasta que se vayan asando.

Luego se pelan las verduras y se trocean. Las berenjenas y los pimientos en tiras largas, sacándoles las semillas. Los tomates se cortan en trozos más o menos gruesos a tu gusto, y las cebollas se cortan en rodajas.

Se colocan todos los ingredientes en una fuente de porcelana y se aliñan con el aceite y vinagre, sal y pimienta. Se puede servir templada o fría.

Para acompañar podemos añadir unas migas de bacalao desalado, unas anchoas o unos cuartos de huevo duro.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Como hay muchas conservas de pimientos asados, si te decides por usarlos sólo tendrás que asar las berenjenas, tomate y cebolla. Si quieres hacerlo en el microondas corta la berenjena en mitades a lo largo y haz unos cortes. Pela la cebolla y el tomate. Lo pones todo en un hérmético y metes en el microondas a potencia máxima entre 15 y 20 minutos.

Los pimientos también pueden asarse en el microondas de la misma manera. Para aumentar el sabor riega con un hilo de aceite de oliva.
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