La escalivada es un plato tradicional en Cataluña, donde se consume de diversas formas y en diversas preparaciones: sola, como guarnición de carnes y pescados, en forma de mousse,… Aunque técnicamente se puede hacer con cualquier clase de verdura, lo más habitual es que contenga pimientos, berenjena y, a veces, cebolla. Es sencilla de preparar y muy agradecida.
La receta de hoy de Tostada de escalivada no conlleva casi preparación adicional a la de la escalivada y la podemos tener lista en pocos minutos si hemos asado las verduras anteriormente.
Los ingredientes que necesitamos son:
Pimientos y berenjenas: aunque lo ideal para preparar la escalivada es poder asar las verduras al fuego, si lo hacemos al horno la verdad es que también quedan buenísimas. Los pimientos deberán ser algo grandes y alargados, para facilitar el trabajar después con ellos.
Queso de cabra: he usado uno pequeño que tenía, pero casi mejor un rulo de cabra de los grandes.
Pan de cristal: también conocido como pan de aire o pan de coca. Es un pan parecido a la chapata, pero más plano, con la corteza fina, menos miga y más aire en su interior. Está pensado para que lo tostemos antes de comerlo. No es fácil de encontrar en muchas panaderías, yo lo compré en Carrefour.
Aunque en la escalivada se pueden poner diversas verduras, yo he usado las más clásicas: pimiento y berenjena. En total, cuatro pimientos y una berenjena. Es mejor que sobre, porque lo podemos guardar en un táper sin problemas durante varios días e irlo usando de guarnición con distintos platos o comerlo directamente solo.
Empezamos lavando las verduras, las secamos y las envolvemos en papel de plata. Las colocamos en una bandeja y la introducimos en el horno precalentado a unos 175 grados durante una hora aproximadamente. El tiempo dependerá del tamaño de las verduras, pero no debería variar demasiado.
Una vez asadas las verduras las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Si las hemos envuelto bien con el papel de plata, al abrirlas soltarán bastante caldo, que aprovecharemos para conservar lo que sobre en un táper.
Pelamos y apartamos las pepitas y dejamos la verdura preparada. Ya casi tenemos el plato listo. Solo nos falta tostar el pan y, opcionalmente, untarlo con tomate. Colocamos el pimiento y la berenjena sobre el pan y rematamos con el queso de cabra.
Depende de como nos guste, podemos gratinar el queso hasta que se deshaga ligeramente. Finalizamos el plato con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva y ¡a disfrutar!
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