Espaguetis con salsa de pescado

Sin necesidad de utilizar caldo de pescado, el resultado final tiene todo el sabor en un plato de sencilla elaboración.

INGREDIENTES

Pescado Blanco.
Pasta larga
Tres tomates maduros.
Una cebolla.
Harina.
Perejil.
Albahaca.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y Pimienta.
ELABORACIÓN

Elegimos una dorada de aproximadamente 400 g. y pedimos al pescadero que nos quitara cabeza, piel y espinas (que guardamos para un caldo posterior) y nos fileteara el pescado.
Escaldamos los tomates, los pelamos, despepitamos y troceamos. Reservamos.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos.
Lavamos y secamos el pescado, lo salpimentamos y pasamos por harina.
Calentamos aceite en una cazuela y sellamos el pescado. Reservamos.
En el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla y cuando esté comenzando a transparentar, añadimos el tomate picado. Salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego lento 10 minutos.
En una olla con suficiente agua con sal, ponemos a cocer la pasta (100g./persona) según las instrucciones del fabricante.
Troceamos el pescado y añadimos a la salsa de tomate mezclando bien.
Escurrimos la pasta, la aderezamos con perejil picado y la incorporamos a la cazuela de la pasta. Espolvoreamos con albahaca picada, mezclamos bien y dejamos que todo adquiera una temperatura uniforme.
Pasamos a una fuente para presentar a la mesa.