10-12 espárragos blancos de bote
2 hojas de lechuga
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
1 cda de maíz dulce
1 paquete salmón ahumado
1 trocito de cebolla
1 huevo cocido
Para la mayonesa:
50 ml de leche
80 ml de aceite de oliva
20 ml de aceite de girasol
Un chorrito de limón
PREPARACIÓN
Lavamos muy bien la lechuga y los trozos de pimientos. Los secamos para que no suelten agua y cortamos en trocitos muy pequeños. Pelamos el huevo cocido y el trocito de cebolla y los picamos también muy bien.
Cortamos el salmón ahumado en cuadraditos pequeños y los juntamos con las verduras troceadas y el maíz. Salpimentamos y mezclamos.
Preparamos la mayonesa. En el vaso de la batidora echamos la leche, el aceite y el chorrito de limón. Metemos la batidora y batimos sin moverla. Cuando veamos que se va ligando la vamos subiendo poco a poco hasta que quede bien ligada. La incorporamos al relleno y mezclamos bien con una cuchara.
Abrimos los espárragos haciendo un corte vertical pero sin llegar al fondo y los rellenamos con una cuchara con el relleno que hemos preparado.
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