El espencat es una receta valenciana prima hermana del esgarraet (pimiento rojo asado en tiras, ajo y migas de bacalao en salazón) pero se le añade también berenjena asada y piñones y en ocasiones huevo duro. Queda ideal para montar unos pinchos o minitostas.
-un bote de pimiento asados en tiras de 275 g.
-2 ó 3 dientes de ajo picado
-2 berenjenas pequeñas
-100 g. de migas de bacalao tipo inglés
-un puñado de piñones
-un vasito de AOVE
Partimos la berenjenas por la mitad y le ponemos un hilo de aceite por encima. Metemos de 10 a 15 minutos en el microondas, con la tapa, o hasta que estén blanditas y cambien de color.
Extraemos su carne con una cuchara o si tenemos, con un vaciador de verduras. Picamos la carne de la berenjena y reservamos.
En un bol ponemos los pimientos asados con su líquido de conserva y el ajo picado.
Añadimos el bacalao cortado en trocitos.
Incorporamos la berenjena, los piñones y el aceite de oliva. Removemos.
Rectificamos de sal si es necesario (yo no le puse).
Se conserva bien en la nevera dos o tres días.
Montamos las tostas.
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