Prevención alimenticia

Calidad y sanidad al servicio de la alimentación

Huevos
La prevención de alimentos es sumamente importante, y por lo visto, queda de parte de nosotros, saber reconocer los alimentos deteriorados o no. Dado el gigantesco tamaño de la industria alimenticia y de los numerosos intermediarios que intervienen desde la producción hasta la distribución, existe todo un engranaje coordinado de normas y procedimientos que hacen que todos los alimentos que consumen las familias sean seguros y salubres en todas las fases que siguen hasta que son consumidos. Pero no solo deben centrarse en cuidar el proceso de producción, sino también la sanidad de los vegetales y animales de los cuales nos proveemos, la calidad agroalimentaria y la producción ecológica.

 

Por todo ello en la prevención de alimentos, desde 2004, el Parlamento Europeo y el Consejo pusieron en marcha un elaborado y completo mecanismo de controles oficiales para garantizar que se cumpla la legislación en materia alimenticia y sobre salud y bienestar animal. Tales controles pretenden prevenir, eliminar o al menos reducir a niveles aceptables los riesgos que amenazan a las personas y animales, así como asegurar que el comercio sea justo y equitativo protegiendo los intereses de los consumidores. Sin embargo depende de cada país implementar los programas que ellos crean convenientes para cumplir con la directriz europea.

 

Obligaciones de la cadena alimentaria

El principio básico  sobre prevención de alimentos es que se sostiene la seguridad alimentaria es que son los propios operadores económicos quienes están mejor capacitados (ya que son los únicos responsables) para diseñar un sistema seguro de suministros de alimentos y conseguir que se haga de forma segura.

 

En este sentido, en todos los escalafones de la industria alimentaria deben hacerse autocontroles: agricultores, ganaderos, industriales, distibuidores, transportistas y comerciantes, serán sobre los que caiga la responsabilidad en caso de alguna incidencia.

 

Ganado


 

La Unión Europea ha definido cuáles son esas obligaciones. La primera es la seguridad, porque no podrán comercializar alimentos que sepan que no son seguros. También recae en ellos la responsabilidad de que los alimentos sean tratados bajo las condiciones apropiadas para su consumo. Para ello, es su obligación darle un papel importante a la prevención. Están obligados a transmitir transpariencia informando inmediatamente a las autoridades si piensan o sospechan de deficiencias sanitarias. En esos casos tienen que actuar con emergencia y cooperar cuando las autoridades se lo requieren para detectar o reducir riesgos.

 

Principales controles y sus resultados

En 2010 se hicieron más de 880.000 controles a lo largo de los más de medio millón de establecimientos de los que consta la cadena alimentaria española. Casi dos tercios de los controles se han efectuado sobre establecimientos alimentarios (la mayor parte son comercios minoristas especializados en carnes, pescados y platos preparados, o bares y restaurantes). El tercio restante se reparte prácticamente entre los autocontroles que la propia industria realiza, y en los que buscan detectar virus biológicos como las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) en la carne, Anisakis en el pescado, o residuos de medicamentos veterinarios.

 

Anisakis


 

En general los resultados en estos controles y muchos más han sido satisfactorios, con más del 90% de éxito en cada caso. Para mayor tranquilidad, los que buscan la presencia de virus biológicos apenas han tenido algún incumplimiento de las pautas marcadas. Los que más problemas han dado, con un 15% de incumplimientos, han sido los controles realizados a los establecimientos minoristas, pero también se debe a que contempla muchos aspectos diferentes (registro, licencias, autorizaciones, condiciones de higiene, formación profesional o etiquetado).

 

Hay que decir que, después de toda la actividad de análisis y control, se han detectado casi 100.000 infracciones que han supuesto cerca de 5.000 sanciones y además, indirectamente, la mejora de todo el mecanismo regulatorio con nuevas medidas y procedimientos al servicio de la seguridad alimentaria que harán que cada vez el sistema tenga más garantías y que repercuta en el bienestar general de los consumidores.

 

Exhaustividad para cada alimento

España es un puente clave para los alimentos que vienen desde África y, en este sentido, es muy importante que los sistemas de prevención funcionen con rigor. De ello depende la selección de lo que es apto para el comercio no solo de cara a los consumidores finales, sino también para que se exporte a otros países.

 

Pescado


 

Los alimentos tienen que superar un tratamiento térmico que acabe con los patógenos y los deje libres de parásitos. El aire y la refrigeración también tienen que pasar un filtro para que no dañe la mercancía con agentes nocivos. En el caso del pescado se utilizan demarcadores moleculares que dan fe del origen de las especies; para la carne se investiga toda la cadena de operadores por las que ha pasado cada producto; en los vegetales se comprueba que no queden restos fitosanitarios y se examina su procedencia; y para la leche tienen demarcadores de diagnósticos que sirven para comprobar la calidad de los productos lácteos.

 

 

Fuentes: Ec.europa.eu y Aesan.msc.es  

 

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

Noticias alérgenos curso manipulador de alimentos ...

En este post te vamos a hablar sobre lo que comemos… No te asustes, conocer y tener clara toda la información alimentaria es fundamental y te ayudará sobre todo a ti. La razón es sencilla, desde el 13 diciembre de 2014 las empresas (restaurantes, mercados, tiendas, etc,) están obligadas a informarte sobre la posible presencia de alérgenos  que puedan contener los alimentos que te suministren. Para ...

general

En el Test Nº 6 nos hemos centrado en el pescado y en la seguridad alimentaria en la cocina. Aunque puede que las preguntas esta semana fueran sencillas, lo cierto es que seguimos teniendo problemas en la denominación de ciertos pescados y, en algunos casos, no sabemos bien si es correcto... Para leer completa esta entrada haz click en el título.

especiales

Afianzándose como la segunda feria más importante de Europa, Alimentaria Barcelona, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, ultima los preparativos de lo que será una cita ineludible para consumidores y profesionales del sector que se reunirán del 6 al 10 de marzo en la Ciudad Condal. Alimentaria Barcelona celebra este año su 30 aniversario, ampliando expositores, conferencias, paí ...

food revolution day jamie oliver educación nutricional ...

El chef Jamie Oliver ha escogido el dìa de mañana 15 de Mayo para celebrar el Food Revolution Day, esta campaña hace hincapié desde hace una década en concienciar a los gobiernos de todo el planeta de la necesidad en que la educación alimentaria sea obligatoria en los colegios. Imagen: Shedoesthecity.com ¿Sabías que según datos de la OMS más de 42 millones de niños menores de 5 años de todo el mun ...

trucos y consejos nutrientes esenciales nutrientes ...

Después de conocer un poco más acerca de los hidratos de carbono y las proteínas, hablamos hoy de otro componente básico dentro de los nutrientes: las grasas. Aunque tienen mala prensa, no debemos pensar que son perjudiciales y que no hay que tomarlas. Solo hay que saber cuáles son las que no nos convienen y evitarlas. Las grasas aportan gran parte de la energía que nuestro cuerpo necesita, por es ...

general opiniÓn y crÍtica saber mÁs para comer mejor ...

¿Crees que es necesario el uso de guantes para manipular alimentos? Tanto en la cocina como en la industria alimentaria, el hecho de llevar guantes podría ser sinónimo de mayor higiene y limpieza, pero va a ser que no. Los guantes dan una falsa sensación de seguridad y hay que limitar su uso. Veamos el por qué. ¿Usamos los guantes pa" tó? El tema del uso del guante es muy controvertido. Por u ...

articulos de interes

¿Por qué es importante manipular correctamente a los alimentos? La seguridad alimenticia es algo que debería preocuparnos a todos los que manipulamos alimentos en mayor o menor medida. Sin embargo solo disponen del carnet de manipulador de alimentos todos los que participa en cualquier punto de la cadena alimentaria y que mantiene un contacto directo con aquellos productos que posteriormente va ...

Primeros

Este mes, Noemí del blog Todocooking nos invita a celebrar el #Diadelalegumbre, Este año la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2016 año Internacional de las Legumbres.Para ello se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. ...