Estofado de Legumbres

Tener legumbres guardadas en el freezer puede salvarnos en muchas ocasiones. Este es un ejemplo de receta de como hervir legumbres en cantidad para luego fraccionarlas y freezarlas nos pueden sacar de apuros o simplificar la elaboración de un plato. Un receta exquisita que uno puede ir variando de sabor de acuerdo a los condimentos que tenga en casa.

INGREDIENTES

Garbanzos cocidos 200 gr, porotos cocidos 200 gr, ajo 1 diente, tomate perita en conserva 1 lata, tomate cherry 100 gr (opcional), hoja de laurel 1, hojás de rúcula 1/2 paquete, vino blanco 50 cc, aceite de oliva c/n, pimentón de la Vera o pimentón ahumado, sal c/n y pimienta c/n.

PREPARACIÓN

En una sartén saltear el ajo picado con aceite de oliva a fuego bajo. Cuando el ajo comience a perfumar el aceite incorporar el vino blando y subir el fuego para que evapore el alcohol.Agregar los tomates peritas triturados, los tomates cherry, el laurel, el pimentón de la vera y cocinar 15 minutos a fuego medio.Incorporar las legumbres y cocinar 3 minutos más.Agregar las hojas de rúcula, sal, pimienta, mezclar y cocinar 2 minutos más.Listo! A disfrutar!