Me sabe a Novelda y se me saltan las lágrimas por qué todos estos platos me llevan a mi infancia. Me metí en casa de mi querida vecina María Dolores Linares
Una mujer que ha dado de comer a media Novelda desde la cocina de un colegio, una buena persona con mayúscula que tiene una delicadeza máxima a la hora de cocinar, con ella hice las faseguras el día de Navidad, siempre cuidando el mínimo detalle, siempre atenta a todos los pasos, todo corazón en los fogones.
VIDEO.
INGREDIENTES.
- 1 Pan de kg.
- 1 kg. De carne, magret, ternera, cansalada, blanquet.
- Sal.
- Pimienta y clavo.
- Perejil.
- Ralladura de un limón.
- 6 huevos.
- Sangre.
- Piñones.
- Zumo de Limón.
- PARA EL CALDO.
- Agua.
- ½ gallina.
- Pavo.
- Punta de pecho de Ternera.
- 2 huesos de caña.
- Clavo.
- Pimienta.
- Sal.
- Patata.
- Zanahoria.
- Nabo.
- 300 g. De garbanzos.
ELABORACIÓN.
En primer lugar empezamos a hacer el caldo del puchero, para ello ponemos a hervir en una olla con abundante agua la carne y las verduras, dejamos alrededor de 2 horas hirviendo.
Ahora nos disponemos a hacer las faseguras.
Desmigamos el pan de kilo, es recomendable que el pan sea de días anteriores.
La corteza del pan la ponemos a remojo.
Tradicionalmente las faseguras de Navidad llevan la misma cantidad de pan que de carne.
Una vez que el pan está desmigado incorporamos el 1kg de carne compuesto por magro de cerdo, blanquet, ternera y tocino de cerdo.
Incorporamos la sal,
la pimienta negra molida y el clavo molido.
Con la ayuda de unas tijeras ponemos la ramita de perejil
Seguidamente añadimos la corteza de pan que estaba con agua, escurrimos bien para poner la menor cantidad de agua posible.
Ponemos la ralladura de un limón.
Incorporamos los 6 huevos enteros.
Añadimos la sangre
Pastamos.
A mitad de pastar ponemos los piñones
Continuamos pastando.
Nos ponemos zumo de limón en las manos
Vamos haciendo las faseguras con las manos.
En una olla colamos el caldo del puchero
Vamos poniendo faseguras.
Cubrimos las faseguras con más caldo
Dejamos cocinando 1 hora más, la potencia del fuego tiene que ser medio, si hervimos muy fuerte corremos el riesgo que se rompan las faseguras.
Buen provecho
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Hoy la música que acompaña a este plato tradicional es un temazo de Jason Mraz, espero que la disfrutes igual que yo disfruté cocinando con esta gran cocinera. Its So Hard To Say Goodbye To Yesterday – Jason Mraz
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