comunidades

Alls y girabois. Vídeo recepta



Que Don Victor Cremades (li pose el Don davant per què Victor va ser mestre meu de col·legi, recalque el de mestre i no dic professor per què mestre és del que saprèn i professor és el que tensenya) fóra bon cuiner ho sabia, però desconeixia tot el que tenien muntat la seua colla damics. Victor juntament amb Fran, Raimundo, Javier el Pasiego, Antonio el Elxero, Paco Llobregat, Rafa, Blas, Juanvi Pina, Gabriel, Luis Payà i Emiliano Vallejo, queden tots els dijous a menjar amb un fons i un fi comú, passar-ho bé.



Cuina sempre un dells, açò a Euskadi li donen molta pompa i ho criden Societat Gastronòmica, ací ells són més senzills i no li donen la importància que té, el reunir-se des de xiquets a compartir, riure, cuinar i menjar, per què no podem oblidar que el menjar és dels pocs plaers que es poden fer amb els pantalons posats.



Aquell dia varem cuinar, alls i giraboix. Un plat gran on els hi haja. Un giraboix que cada vegada que ho prove, sem salta una llàgrima. Ja ho diu el refrany Si la reina sapiguera el que és el giraboix, a Novelda vindria a llepar el boix.

VIDEO.


ALLS I GIRABOIX.
INGREDIENTS.






- 5 Cebes.

- 1,5 kg. Creïlles.

- 1,250 kg. Vedella.

- 1 llebre.

- 1 maneta de porc.

- 2 ossos de pota de vedella.

- 4 botifarres dures.

- 2 blanquets.

- 150 g. Cigrons.

- 5 cards.

- 6 tomaques seques.

- 5 nyores.

All i oli.

- 4 dents dall.

- ½ creïlla cuita.

- 1 rovell dou.

- 300 ml. Oli doliva.

GIRABOIX.

- Pa torrat.

- 4 ous durs.

- Botifarra dura.

- Llebre.

- Pebre.

- Polpa de ñora.

- Caldo dels alls.

ELABORACIÓ.

En primer lloc posem a bullir la llebre, la maneta de porc i els ossos de pota de vedella, aquesta carn requereix 1 hora més temps de cocció que la resta.



En lolla on es van a fer els alls posem aigua.

Incorporem les 4 botifarres dures,



els 2 blanquets



i la vedella.



Afegim les cebes pelada i tallades per la meitat.



Posem sal i deixem coure a foc mitjà aproximadament 1 hora.



Passat el temps incorporem els cards que hem netejat i tallat.



Afegim les tomaques seques i les nyores, deixem bullir 30 minuts més.



Ara toca el torn als cigrons, fiquem dintre l’olla i deixem bullir tot 2 hores.



Pelem les creïlles i bullim, baixem la potència del foc i ho tenim tot bullint 1 hora.

Mentrestant anem fent els alls.



En primer lloc i en un morter posem els 4 dents dall



amb una mica de sal i matxaquem tot molt bé.



Afegim la mitja creïlla que hem llevat del guisat i fem un pure amb tot.



Finalment posem el rovell dou, ajuntem tot.



Ara anem afegint oli a poc a poc,



açò és una feinada molt gran però el resultat és espectacular, el consell perquè no es talle el alioli és el moure sempre amb la mateixa manca i sense que la maça deixe de tocar el sòl del morter.





Ara comencem a fer el giraboig, en una carmela, aquest pas és molt important, només en una carmela torrem el pa de barra.



Ho tallem a trossos molt xicotets amb les mans.



Pelem els ous durs i afegim al morter.



Esmicolem un tros de llebre i tallem 3 botifarras dures,



ho incorporem tot al morter.



Barregem tot en el morter.



Li incorporem la polpa de les ñoras que estaven en el guisat.

Afegim el brou al morter.



Posem pebre



movem tot.



En una altra olla barregem el alioli amb el brou a aquesta operació se li crida axetar,



servim en cada plat el guisat i posem el brou que hem barrejat amb el alioli.





Bon profit.

BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.

I com no una cançó del Botifarra que pega molt be en aquest plat.... HO VAIG PASSAR GENIAL I MÉS QUE HO TENIM QUE PASSAR.



No te olvides de que también nos puedes encontrar en:

Què feim del caldo en facebook, clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.

Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.

Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

RECEPTES DE CUINA Postres

És temps de quaresma i com que estem en un període de descans i no hem fet plans de sortir fora de casa, què millor que aprofitar per fer una recepta de bunyols de vent. Aquesta recepta de bunyols de vent és molt fàcil i ràpida de fer. Aquests bunyols ens han quedat molt cremosos per dintre. Semblen farcits però no ho son, .. veure receptes de cuina,.. The post RECEPTA DE BUNYOLS DE VENT (QUARESMA ...

arroz arròs be ...

"Però les circumstàncies mhan portat fins a on estic, i ara sóc molt més savi, i la vida està plena de sorpreses. Tot pot canviar a qualsevol moment. Amb prou feines fa falta un segon perquè la teva vida canviï per complet" (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) "Pero las circunstancias me han llevado hasta donde estoy, y ahora soy mucho más sabio, y la vida está ...

recetas de primeros cocinas del mundo goulash ...

- Miní de Cheshire, podries dir-me, per favor, quin camí haig de seguir per sortir d"aquí? -Això depèn en gran part del lloc al que vulguis arribar - va dir el Gat. -No m"importa molt el lloc... -va dir Alícia. -Llavors tampoc importa molt el camí que prenguis - va dir el Gat. - ... sempre que arribi a alguna part - va afegir Alícia com a explicació. - Oh, sempre arribaràs a alguna ...

#yomequedoencasa almuerzos cerdo ...

Nova recepta en el blog dins de la sèrie #yomequedoencasa i ja anem per la recepta número 37. Hui cuinarem un plat molt valencià, daqueixos de prendre en un bon esmorzar, aqueixos plats que tomplin de vida, damistat i dalegria. Hui farem una Morterà dallioli i cansalà torrada. ANEM A LA MARXA!!. VÍDEO. INGREDIENTS. Pa de poble. Cansalada a tires per a torrar. ALLIOLI. 2 alls. Sal. Groc dun ou. Ol ...

POSTRES ROLLCAKE

Ingredients massa decoració: 30 grms de mantega 30 grms de sucre glass 1 clara d’ou 40 grms de farina colorants Ingredients planxa: 4 ous 80 grms de farina 80 grms de sucre Ingredients farcit: 150 ml de nata per muntar 40 grms de sucre Preparació: Primer preparem la massa per decorar posant en un bol la mantega i el sucre. Batem amb les varetes elèctriques i afegim la clara d’ou i continuem barre ...

bescuit bizcocho chocolate ...

“Quants necis shauran preguntat per què no cauen els estels del cel? Però vosaltres, instruïts pels savis, sabeu que els estels no es mouen. Simplement giren dest a oest, seguint el recorregut més perfecte concebut mai: el cercle. Com el cercle regna en els cels, els estels mai han caigut i mai ho faran.” (Hipatia en la pel•lícula Àgora) “¿Cuántos necios se habrán preguntado por qué no caen las es ...

general bescuit cacau ...

"Preocupar-se per endavant no fa canviar el resultat"(Amigues entre fogons. Kate Jacobs) No, preocupar-se abans d"hora no arregla res...però moltes vegades hi ha situacions que són exasperants. Això va ser el que em va ocórrer amb aquesta recepta de bescuit de cacau amb crema de taronja, en aparença molt fàcil de fer, però que no em va sortir a la primera per estar mal explicada en ...

general bescuit cacau ...

"La vida és un moment: aquest" (La reina descalça. Ildefonso Falcones) Cada vegada que preparo aquest bescuit de cacau i maionesarepto als meus comensals a que endevinin quin és el seu ingredient secret, us asseguro que fins ara ningú ho ha encertat. Encara que en realitat, si ho pensem bé, la maionesa no és més que una emulsió d"oli i ou, dos ingredients habituals en qualsevol bes ...

general dolç gerds ...

"M"imaginava la pluja caient sense parar, com cau en els dies grisos d"estiu. Degota dels núvols, de les teulades, dels arbres. Quan per fi surt el sol, cadascuna de les gotes que penja d"una branca és un petit arcoíris condensat." (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) Pensareu que estic boja, parlant de pluja d"estiu i més vivint a Eivissa, a la qual toth ...

Dolç pastís premi ...

"I si és més complicat que tot això? ¿I si el contrari també és cert? Perquè si de vegades sobté el mal de les bones accions, on diu que de les males accions només sobté el mal? Pots equivocar-te de camí i que tot i així aquest et porti a on vols anar. O, viceversa, de vegades pots fer-ho tot malament i tot i així surt bé "(La cadernera. Donna Tartt) El futur és impredictible, crec que ...