Esta receta va dedicada especialmente a toda la gente que ha hecho posible "Sueños de Sal". Sueños de Sal cuenta la resurección de un pueblo, ese pueblo es mi pueblo Novelda, un pueblo que siempre ha luchado y que resurge de sus cenizas con fuerza e ilusión.
Especialmente quiero agradecer a los empresarios Jesús Navarro de Carmencita y a Gonzalo Castelló de Tartaros Castelló.
La receta que vamos a realizar hoy es una receta cuyo ingrediente principal es el lomo de cerdo cocinado a la sal.
VAMOS A ELLO!!!.INGREDIENTES para 4 personas:
1 Lomo de cerdo de 800 g. aproximadamente.
1 manojo Esparragos verdes.
2 kg. sal de hornear.
Corteza de 1 naranja.
15 hebras de azafrán.
Romero fresco.
Orégano fresco.
Tomillo fresco.
Bolitas de pimienta rosa.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada de postre de Pimentón dulce.ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 225º
En primer lugar con un pela-verdura quitamos la piel a la naranja, es importante no hundir mucho el pela-verdura ya que no nos interesa el blanco de la naranja.
Una vez cortada la piel la ponemos sobre papel absorbente.
Introducimos al microondas durante 1 minuto a máxima potencia.
Ya tenemos la piel deshidratada.
La ponemos en la trituradora, yo en mi caso he empleado la thermomix.
Junto con la piel de naranja deshidratada ponemos 100 g. de sal gorda y trituramos.
Una vez está todo triturado reservamos en un bol
Ahora toca tostar el azafrán.
Sobre un papel de aluminio ponemos las hebras de azafrán en el centro
Hacemos una carterita.
La carterita tiene que quedar así.
Ahora tostamos el azafrán o bien al horno a 100º o a la sartén que será más rápido.
Una vez tostado el azafrán aplastamos con el dedo para desmenuzar el azafrán.
Volvemos a poner el azafrán en la trituradora o en la thermomix.
Ya tenemos las dos sales aromatizadas con naranja y azafrán.
Las mezclamos.
Y ahora estas dos mezclas las mezclamos con los 2 kg. de sal para hornear.
Ahora vamos a preparar el aliño. Para ello lo que emplearemos es orégano fresco, romero fresco y tomillo fresco.
Picamos las hierbas aromáticas, incluimos también la pimienta rosa.
En un bol pequeño ponemos las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce.
Disolvemos con una cucharita.
Ponemos el aceite y el pimentón junto con las hierbas.
Mezclamos hasta formar una pasta.
Embadurnamos todo el lomo de cerdo con el aliño.
Separamos la yema de la clara.
Batimos ligeramente la clara de huevo.
Añadimos la clara de huevo a la sal.
Mezclamos la sal para que se absorba la clara de huevo.
En una bandeja de horno ponemos una capa de 1 cm de sal.
Sobre la sal colocamos el lomo de cerdo.
Cubrimos el lomo en sal.
Presionamos con la mano y pulverizamos con un poquito de agua.
Introducimos la bandeja al horno que estará 30 minutos por kg de carne, yo lo he tenido aproximadamente 25 minutos.
Preparamos los esparragos, cortamos la parte blanca.
En una fuente de horno colocamos una base de sal de aproximadamente 1 cm.
Colocamos los espárragos verdes.
Cubrimos con sal.
Pasado el tiempo de horneado observaremos como se abre la costra. Sacamos del horno
Extraemos de la sal el lomo de cerdo
Lo limpiamos un poco de sal, ya os digo que se pega muy poco la sal.
Cortamos en tiras de aproximadamente 0,5 cm.
Acompañamos con los espárragos verdes, yo también he acompañado con un poco de cebolla caramelizada y berenjenas escabechadas.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Hoy os dejo una maravilla vamos con un temazo espectacular... A mi este grupo me tiene enamorado, hoy... flamenquito. Me Mueve El Aire – Las Migas
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