La mejor época para la caballa es de octubre a marzo, y siempre hay que aprovechar el producto de temporada. Ahora ya se empiezan a ver menos, así que cuando las veo...no lo dudo y las compro, para estos fideos y otras recetas.
A mi estos fideos me gustan un poquito caldosos, pero sin caldito también están bien ricos.
Vamos a por la receta!
Ingredientes: (4 personas)
1 pimiento verde1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo o fumet de pescado
1/2 litro de agua
1 c/c de colorante
300 gr Fideos del número 4
4 caballas u 8 lomos de caballa
Sal
Si hemos comprado las caballas enteras, lo primero es limpiarlas. Desechando las tripas, cabeza y espinas. Yo saco los filetes y luego retiro parte central de cada filete, que es donde hay más espinas. Yo las marco con un cuchillo y luego corto con las tijeras. Cómo podéis ver en las fotos.
Cortamos la caballa a taquitos y reservamos.
Lo siguiente que hacemos es un sofrito, para ello picamos la cebolla y la ponemos en la olla con un poco de aceite de oliva junto con el pimiento rojo y verde, también troceados. Sazonamos.
Cuando empiecen a pocharse, añadimos el tomate cortado en cubitos. Cocinamos a fuego medio 5 minutos y añadimos el vino blanco.
Dejamos reducir el alcohol y trituramos.
Añadimos ahora el colorante, la caballa, el agua y el fumet.
Cuando rompa a hervir agregamos los fideos.
Dejamos 12 minutos a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo de la olla.
Dejamos reposar 3 minutos y listo.
Fuente: este post proviene de La Cocina Violeta de Carol, donde puedes consultar el contenido original.
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