Ingredientes para cuatro personas
400 gr de fideos
500 gr de berberechos
2 manojillos de ajos tiernos
500 cl de caldo de verduras
El caldo de los berberechos
Un vasito de vino blanco
1/2 cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
Ponemos los berberechos en agua fría con sal durante una media hora y los lavamos bien después al chorro del grifo para eliminar la arena que suelen tener. Los ponemos en una cazuela con un fondo de agua y los llevamos al fuego hasta que se abran. Retiramos, y cuando estén tibios colamos el caldo y vamos sacando la carne, que reservamos sumergida en el caldo. Conservamos algunos dentro de la concha para decorar.
Pelamos y troceamos los ajos tiernos, incluida la mayor parte del tallo verde, y los ponemos a pochar en una cazuela (...sartén, paella...) con un chorro de aceite y un poco de sal, a fuego suave, hasta que estén tiernos pero cuidando que no cojan color. Reservamos cuatro enteros que también pochamos junto con los troceados.
Retiramos el exceso de aceite y los ajos enteros, añadimos los fideos y rehogamos unos minutos removiendo bien. Subimos el fuego, regamos con el vino y cuando reduzca agregamos el caldo hirviendo.
Cuando el caldo haya reducido a la mitad bajamos un poco el fuego, incorporamos los berberechos con su propio caldo y los ajos enteros y dejamos hasta que los fideos estén cocidos y queden secos y sueltos.
Servimos, decorado el plato con el ajo tierno y los berberechos que habíamos reservado.
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