Aunque soy más partidario de la carne rebozada que empanada, en esta ocasión he optado, para variar por empanar unos filetes de cerdo.
Ingredientes (2 personas):
4 filetes de cerdo grandes y cortados finos
3 tomates pequeños
1 huevo
Harina
Pan rallado de ajo y perejil
Sal
Aceite de girasol
Preparación:
Batimos el huevo, sazonándolo abundantemente, así evitamos sazonar la carne.
Cortamos en dos trozos cada filete de cerdo.
Pasamos los rozos de carne por harina, huevo y pan rallado.
Calentamos el aceite y freímos a fuego medio-alto, los filetes por tandas, dejándolos escurrir sobre papel de cocina el excedente de aceite.
Lavamos y cortamos por la mitad los tomates y los freímos, sazonándolos, en el aceite sobrante de freír la carne.
Colocamos 3 mitades de tomate y cuatro trozos de carne en cada plato.
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