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Financiers au chocolat

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Ya hay un par de recetas de esta delicia en mi blog, pero este es de chocolate. Me he comprado una revista de recetas de los grandes chefs franceses, y esta es una de ellas. Os puedo decir que el resultado me gustó, pero con el chocolate se pierde bastante el verdadero sabor del financier, o sea el sabor de almendra. Personalmente prefiero la receta clásica, pero para los amantes de chocolate y dulces en general, esta es una receta “must have” en vuestro arsenal :).

Ingredientes:

115 g de azúcar glass

60 g de almendras en polvo

65 g de harina

2 g de levadura química

15 g de miel

90 g de mantequilla

150-170 g de claras de huevo (4 huevos grandes)

40 g de chocolate negro 80% de cacao
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Mezclamos el azúcar glass, almendras, la harina, la levadura y la miel. Incorporamos las claras de huevo en dos veces y removemos bien la mezcla con una espátula.
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Fundimos la mantequilla con el chocolate partido en trocitos, removemos bien para que los dos ingredientes estén bien integrados, pasamos esta mezcla por al chino y la incorporamos a la mezcla anterior.
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Mezclamos y reservamos en frío durante 4 horas (en el frigorífico).

Pasadas las 4 horas, precalentamos el horno a 200ºC, untamos los moldes para financier
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(yo he usado de metal e individuales como se hacía antiguamente, pero ahora encontraréis moldes de silicona en los comercios de material de pastelería) con un poco de mantequilla o aceite.
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Llenamos los moldes con la masa (que habrá endurecido un poco) a 3/4 y horneamos unos 7 minutos.

Variaciones: podéis poner una o dos frambuesas en medio y hundirlas un poco con el dedo. Pueden ser frescas o congeladas. También arándanos o cerezas. La combinación de chocolate y frutas rojas es un clásico y casan muy bien.

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Una vez hechos, sacamos los financiers del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos con ayuda de un cuchillo (pasamos la punta alrededor del pastelito para despegarlo de los bordes del molde).

Ahora llega la hora del té y oh!  là là lo buenos que son!:) Disfrutadlos en silencio, con los ojos cerrados y con alguien querido a vuestro lado. Así os sabrán aún mejor ;)
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