Flamenquines Cordobeses



Los flamenquines  Cordobeses, un plato que se identifica rápidamente y cuando lo pruebas te conquista, además se prepara muy fácil y ¡¡muy rápido!!


Ingredientes:
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6  Filetes dobles de lomo de cerdo
1  Loncha gruesa de jamón serrano
Huevos
Pan rallado
Sal
Abundante aceite de oliva virgen extra
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Guarnición:
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2  Patatas
1  Lechuga
10 Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez
Preparación:

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Tenemos los filetes partidos a modo de libro y limpios de grasa, los ponemos entre dos trozos de papel film y espalmamos con la maza para que queden muy finos y aumenten de tamaño, los retiramos del papel y ponemos una pizca de sal; La loncha de jamón la partiremos en tiras de un centímetro  mas o menos por todo el largo de la loncha y ponemos una tira de jamón en cada filete enrollamos apretando bien, pasamos por huevo batido y luego por pan  rallado, cuando los tenemos todos rebozamos una segunda vez, los dejamos reposar unos quince minutos en la nevera y mientras tanto preparamos las guarniciones;  Freímos las patatas en forma de cigarrillo con un poco de sal hasta que estén doradas y escurrimos sobre papel absorbente, lavamos la lechuga y los tomates, los escurrimos muy bien y reservamos.

Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos pero sin que humee freímos los flamenquines dando vueltas hasta que estén bien dorados los dejamos escurrir sobre papel  absorbente un minuto; Emplatamos poniendo un flamenquin, las patatas fritas y la ensalada aliñada con aceite, sal y vinagre, también podemos acompañar con salsa mahonesa. Probadlo os va a encantar 




Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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