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Flan parisien

Hace algún tiempo, en un programa de televisión sobre repostería francesa descubrí este "flan parisien", una crema horneada que, aseguraban, es muy tradicional en las bellas pastelerías de la capital francesa. Me pareció muy tentador y hace unos días, aprovechando unos magníficos huevos de gallinas felices que había comprado, decidí prepararlo. El resultado es este que veis aquí, un postre de textura similar a la tarta de queso y con un sabor que recuerda a la crema pastelera. La receta es del famoso chef Michalak, afamado y televisivo pastelero que en los últimos años se ha convertido en toda una institución de la dulcería francesa. Espero que os guste.



Ingredientes:

200 mililitros de leche.

250 mililitros de nata (crema de leche).

125 gramos de azúcar.

100 gramos de yema de huevo.

50 gramos de maizena.

Elaboración:

Comenzamos batiendo muy bien el azúcar, junto a las yemas y la maizena.



Incorporamos seguidamente la leche y la nata (crema de leche).



Pasamos la mezcla a un cazo y la ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.



La vertemos en un molde engrasado de 18 centímetros y, cuando esté frío, dejamos reposar como mínimo una hora en la nevera.



Transcurrido ese tiempo, horneamos a 170º con el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que veamos que se forma la capa tostada en la superficie. Dejamos enfriar y antes de servir volvemos a refrigerar como mínimo una hora.



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Etiquetas: Flanes y cremas

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