Focaccia de patata, de Puglia

Este último domingo de septiembre, vamos a cocinar un pan típico italiano, la focaccia; pero vamos a hacerla de una manera diferente a las tradicionales, porque nos hemos ido a la región de Puglia, el tacón de Italia, donde le añaden patata a la masa.

Las focaccias son un tipo de pan plano enriquecidos con aceite de oliva y adornados con hierbas aromáticas, verduras, queso.....y en Italia,son tan corrientes y tradicionales como aquí lo son nuestras tortas o cocas.

No suelo hacer muchas focaccias, pero cuando hago una, siempre me dicen que porqué no las hago más veces porque les encanta a todos por su sabor y esponjosidad!!

Todas las focaccias son muy sabrosas, pero esta que hacemos hoy, incluso diría que aún lo es más, ya que la patata le aporta una jugosidad y un sabor como dulzón, que queda genial con los tomatitos cherry macerados en aceite de oliva, aromatizado con tomillo, romero y orégano.

Esta deliciosa focaccia de patata ha sido mi primer robo de la temporada para el reto Asaltablogs, en el que la suerte ha caído en el blog de Rosa, Un toque de canela.

Rosa tiene un blog con recetas de lo más variadas, y a cada cual más exquisita. Como es normal en mi, primero de todo me fui a buscar recetas dulces y me apunté varias que ya iré haciendo, pero mirando mirando, al final me decidí por esta focaccia que ya sabía de antemano que iba a gustar en casa.....

Y como dice Rosa en su Focaccia de Puglia, cuando la empiezas, no puedes parar de comer!! Ingredientes:
Para la masa:

300g. de harina de fuerza.

100g. de harina normal.

200g. de patata cocida.

250ml. de agua.

25g. de aceite de oliva virgen extra.

25g de levadura fresca, o 1 sobre de levadura de panadería seca.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de azucar.

Para el adorno:

Tomatitos cherry.

Sal gruesa.

Orégano.

Romero.

Modo de hacerlo:

Pica las patatas con un tenedor hasta que estén bien desechas, ponlas en un bol.

Añade las harinas mezcladas y tamizadas junto con la sal y el azucar. Mezcla todo bien con las manos.

Si utilizas levadura fresca como yo, deshazla en el agua tibia.

Añade el agua con levadura y el aceite al bol con las harinas, mezcla todo bien, sin amasar, solo mezclando. Verás que te queda una masa bastante pegajosa, deja que repose unos 20 minutos y notarás que ya no se pega tanto.


Sin sacar la masa del bol, haz pliegues estirando y doblando la masa sobre si misma por los 4 lados de la masa. Puedes ver como se hace explicado con fotos en la receta "Pan sencillo sin amasado".

Pliega unas 10 veces seguidas y deja que repose 5 minutos, vuelve a hacer los pliegues y reposo, hazlo otras dos veces más. Ahora verás que la masa ya no se pega en las manos.


Pasa la masa con cuidado de no romperla, a una fuente rectangular untada de bastante aceite.

Estira la masa y pliégala por un lado, luego por el otro y cierra como si fuera un tríptico, deja que repose una media hora.

Vuelve a repetir el proceso estirando a la vez la masa para que cubra toda la bandeja, y apretando con las yemas de los dedos hasta tocar la bandeja pero sin romper la masa.

Ahora deja que fermente una hora más, o lo que veas que hace falta.

Vuelve a apretar con las yemas de los dedos para formar bien los típicos hoyos de la focaccia.

Mientras la masa dobla su volumen, vamos a preparar la maceración para la cobertura:

Corta los tomates cherry en mitades y ponlos en un bol.

Añade orégano, romero, sal gorda y cubre todo con aceite de oliva virgen,

Mezcla bien y reserva para que se vayan integrando y mezclen los sabores.


Precalienta el horno a 225º.

Unta la focaccia por encima con el aceite de los tomatitos.

Coloca los tomatitos cortados dentro de los hoyos que se han formado, aprieta para que no se caigan.

Echa por encima de toda la focaccia la mezcla de aceite de la maceración, extendiéndola bien.

Hornea unos 20 o 30 minutos, hasta que veas que está doradita.

Te aconsejo que la tomes calentita, recién hecha, porque es la mejor manera de disfrutar de la corteza crujiente y de la miga esponjosa.
Además de saborear la mezcla con los tomatitos tan tiernos y jugosos.....

Espero que te guste.

Gracias Rosa por tus recetas tan ricas, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina.

Esta temporada tenemos nuevo logo en el reto. Sinceramente tengo que decir que no me termina de gustar, valoro, de verdad, el trabajo que ha hecho María con el diseño, pero no creo que represente el tema y el sentido de este reto.

En mi blog yo escribo lo que siento y como lo siento, y esto tenía que decirlo porque es lo que pienso!!