comunidades

Foie micuit con trompetas de la muerte

A partir de uno de los sistemas que aprendí para hacer mi cuit y que os explique en Foie micuit con pimienta de Sishoan (aquí) se pueden hacer otras recetas añadiendo ingredientes que combinen con el foie.
En este caso y como nos gustan mucho las setas ..... hice esta terrina que supo a poco.


Ingredientes:150 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas
300 gr. de foie fresco
50 cc. de vino Oporto
sal, pimienta negra
Sacar el foie de la nevera una hora antes para poder manipularlo bien.
Trocear las trompetas de la muerte, lavarlas muy bien con abundante agua y ponerlas a rehidratar al menos 1 hora.
Escurrirlas y reservar el agua de hidratarlas.
Limpiar el foie fresco de las venas que pueda tener.
Coger un trozo pequeño y pasarlo por la sartén caliente, reservar.
En esta grasa del foie saltear las setas durante unos 5 – 7 minutos.
Salar y remover bien. Reservar.
En esa misma sartén poner el Oporto y cuando esté caliente añadir el resto del foie troceado, salpimentar y cocerlo unos 2 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir el trozo que hemos salteado primero. Sacar del fuego.
Poner en un molde de silicona capas alternas de setas y foie cocido con el oporto junto con la grasa que ha desprendido.
Guardar en la nevera unas 5 horas.
Desmoldar y servir acompañado con tostaditas de pan.
NOTA: El agua resultante de rehidratar las setas se puede congelar para luego emplearla en otras elaboraciones, (por ejemplo Arroz con setas , Arroz de carne y setas (con leña) , Risotto de espárragos con trompetas de la muerte o cualquier guiso de carne.
** No he puesto el número de comensales ya que al tratarse de un aperitivo y de que se van sirviendo ese número es variable, como orientación unas 4-6 personas.
** Si no se emplea molde de silicona, se forrará el que empleemos con film transparente para poder desmoldarlo mejor.
20 minutos sin contar el tiempo de hidratado de las trompetas de la muerte
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


Fuente: este post proviene de Blog de Cuina de la dolorss, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces arroz con trompetas de la muerte y conejo

La Cocina De Juani Arroz con trompetas de la muerte y conejo Ingredientes: 400 gr. de arroz bomba 100 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas 100 gr. de setas variadas 2 dientes de ajo media cebolla unas hebras de azafrán 1 cucharada de pimentón dulce 300 gr. de conejo troceado 2 litros de caldo de carne 4 cucharadas de tomate triturado sal aceite de oliva Preparación: Hidratamos en agua las t ...

Arroz risotto Setas ...

Los que me conocéis sabéis que soy una boletaire, es uno de mis hobbys y cuando llega esta temporada paso muchas horas en la montaña cogiendo setas, si os apetece ver fotos de setas ir a mi Instagram veréis cuantas variedades cogemos mi familia y yo. Estas son las ultimas que cogí de esta variedad el año pasado, ahora si llueve pronto las volveré a coger... Trompetas de la muerte Estas son las ...

ARCHIVOS DE COCINA Catálogo de setas SETAS ...

Nombre: Trompetas de la muerte Nombre científico: Craterellus Cornucopioides Otros nombres conocidos: Trompetas de los muertos, trompeta negra, trufa de los pobres, cuerno de la abundancia, black trumpets Similares: Craterellus cinereus (trompeta gris) Nombre histórico: Época de recolección: Final del verano sobre todo si ha llovido y otoño Esta seta empiezan a aparecer al final del verano si ha ...

general

Me encanta esta combinación de espárragos y champiñones, aunque claro el foie le da ese punto de sabor excelso. Es una manera de transformar dos verduras en un plato de lujo y de festividad, sobre todo si lo presentamos en copa. La comida entra primero por la vista, eso seguro. Ingredientes para 2 personas: 1 ajo tierno 1 cebolla tierna 4 champiñones grandes 1 manojo de espárragos tr ...

recetas de primeros legumbres pescado ...

Un buen guiso consistente y no por ello menos rico, para aliviar estos fríos que corren, es este que os sugiero hoy. Un plato mar y montaña que se estilan mucho por Catalunya. Si las judías blancas con gambas y almejas ya están sabrosas, con añadir las trompetas de la muerte o trompetas negras, da igual el nombre, no os podéis imaginar el insuperable sabor de este plato. Las trompetas de la muert ...

post setas arroz ...

Pese que aún no está lloviendo como sería necesario para esta época del año y más para los amantes de la micología el finde fue mi marido a dar una vuelta por el monte a ver como estaba la cosa. Y tuvo suerte, trajo a casa: Boletus, Cantarelus y Trompetas de la muerte que son las que he usado para preparar este rissoto que nos comimos ayer. Decir que está bueno es quedarse un poco corto, estas set ...

recetas de primeros cuina catalana hortalizas y legumbres ...

Tarde o temprano estos calabacines llamados ?luna? tenían que aparecer en mi cocina y es que se prestan tanto a ser rellenados por esa bonita forma redondeada, que finalmente he sucumbido. Se puede poner en ellos carne, pescado, verduras, arroz, pasta, ? yo me decanto siempre por las verduras pues creo que dan mucho juego en la cocina. Vamos pues. Ingredientes para 4 personas: 4 calabacines re ...

general aperitivos

Ingredientes: 1 lata de foie micuit 3-4 cucharadas de coñac un poquito de agua reducción de vinagre de Módena o Pedro Ximenez unos pocos kikos (maiz tostado) para decorar o pistachos Ingredientes para la compota de manzana: 3 manzanas preferiblemente golden 80 gr. azúcar aproximadamente 1 limón Elaboración de la compota: Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en láminas, las ponemos e ...

albóndigas Carne Setas ...

La semana pasada en mi salida a buscar setas, fue muy especial porque por fin encontramos las famosas trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides) aunque el nombre es un poco feo, os aseguro que es una seta realmente deliciosa y por algo la llaman la trufa de los pobres, con eso lo digo todo verdad? Su precio en el comercio es bastante elevado, no es para comprar unos cuantos kilos, precis ...

general para picar pescado

Ingredientes (Para 4 personas): · 16 gambas · 1 trozo de foie micuit · Escamas de sal · Papel film Elaboración: Pelamos las gambas y con la punta de un cuchillo, les quitamos el intestino abriéndolas por la mitad. Las disponemos sobre un papel film. Una vez las tengamos listas, las cubrimos con otro trozo de papel. Las vamos aplastando con cuidado, dando golpes con ...