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Galletas de avena y dulce de membrillo

Ingredientes para 100 comensales

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente,250 gr de azúcar moreno,180 gr de azúcar blanca,250 gr de dulce de membrillo,2 huevos,1 cucharada de vainilla,430 gr de harina,2 cucharaditas de bicarbonato,un poco de sal,370 gr de copos de avena,chips de chocolate

Precalentar el horno a 175ºC (350F)

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar blanca, el azúcar moreno y batir hasta que esté cremoso. Añadir el membrillo, la vainilla  y los huevos uno a uno, batiendo bien antes de integrar el siguiente. Añadimos la harina con la sal y el bicarbonato y cuando tengamos la masa lista añadimos los copos de avena y las perlas de chocolate y mezclamos con una espátula lo justo para que quede bien mezclado.

Echar unas cucharadas en papel de horno y hornear durante unos 15 minutos hasta que se doren. No dejar que se sobre-horneen.

Sacar y poner encima de una rejilla para que se enfrien con cuidado ya que salen muy blanditas, cuando se enfrian se endurecen un poco.

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