¡¡¡Estoy felicísima!!!
Se me saltan las lágrimas de la emoción...
Es pensar en lo superiores que están estas galletas, que me invade una alegría inmensa por haberlas conocido y un deseo irrefrenable de repetirlas día sí y día también para tenerlas a mi disposición a cada hora. Porque las cookies que tenéis ante vosotros no pueden ser mejores, queridos.
Supongo que si estáis leyendo este post es porque os gusta el coco (un sabor que me encanta y que me he dado cuenta de que estoy rodeada por gente que lo detesta, algo que me tiene sorprendida). Así que me creeréis si os digo que os maravillarán y que, desde el primer bocado, ocuparán uno de los primeros puestos (si no el primero) en vuestro ranking de galletas preferidas.
Unas pastitas donde se conjugan a la perfección dos texturas: la cujiente y migosa de una exquisita base de galleta de chocolate, y la pegajosa y un poco chiclosa del topping de merengue y coco tostado.
¿En cuanto a lo del nombre? No tengo la más remota idea de por qué se llaman Coconut Grove, supongo que algo tendrán que ver con Florida o con ese barrio. Lo único que os puedo decir a ciencia cierta es que en el libro del que las saqué les daban esta denominación, pero no recuerdo que hicieran mención alguna al porqué. Si vosotros sabéis o averiguáis algo, estaría encantada de saberlo. Soy toda oídos.
Galletas de chocolate con merengue de coco (Coconut Grove Cookies):
Receta del libro "Maida Heatters Cookies".
INGREDIENTES (para unas 25 galletas)
- Para la base de galleta de chocolate:
160g de harina de trigo
3/4 de cucharadita de levadura química en polvo
1/8 de cucharadita de sal
120g de chocolate negro
125g de mantequilla, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café soluble
45g de azúcar blanquilla
30g de azúcar moreno
1 yema de huevo (L)
40mL de leche entera
- Para el topping de merengue de coco:
1 clara de huevo (L)
pizca de sal
45g de azúcar blanquilla
1 cucharada de harina de repostería
100g de coco rallado
PREPARACIÓN
- Para la base de galleta de chocolate:
Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.
Fundimos la mitad del chocolate (60g) y lo dejamos templar. El resto del chocolate (60g) lo picamos con un cuchillo.
Por otra parte, batimos la mantequilla con el extracto de vainilla. Añadimos el café y los azúcares, y seguimos batiendo hasta que la mezcla blanquee, durante unos 2-3 minutos. Agregamos la yema y volvemos a batir. A continuación, con la batidora en marcha, incorporamos el chocolate fundido.
Con la ayuda de una espátula, integramos la mitad de la mezcla de ingredientes secos tamizados. Después, integramos la leche. Por último, el resto de los ingredientes tamizados.
Incorporamos el chocolate troceado y mezclamos lo justo para que se reparta por toda la masa. Formamos un bloque, lo cubrimos con papel film y lo reservamos en el frigorífico mientras continuamos con la elaboración del topping.
- Para el topping de merengue de coco:
En un pequeño bol, batimos la clara con una pizca de sal hasta que forme picos blandos. Añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo a velocidad alta hasta conseguir un merengue bien firme y brillante.
Con suavidad y una espátula -realizando movimiento envolventes- incorporamos la harina y el coco rallado.
- Para formar las galletas:
Sacamos nuestra masa de chocolate de la nevera y formamos con ella unas 25 bolas, que repartiremos sobre dos bandejas de horno cubiertas con papel vegetal.
A continuación, sobre cada una de las bolas dispondremos un pegote de nuestro merengue de coco.
Horneamos 12-13 minutos a 190ºC (horno precalentado) o hasta que la superficie haya adquirido un bonito color dorado. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla y conservamos dentro de una caja metálica durante un par de semanas.
¡¡Un besazo!!
Fuente: este post proviene de Mi recetario por Elena Pilar, donde puedes consultar el contenido original.
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