Me imagino que muchos estáis disfrutando del día festivo.
Aquí en Alemania no lo es, pero tenemos el Lunes de Pascua, que ese día sí que es fiesta.
Cómo no quería dejar estas galletitas tan monas hasta el año que viene, pues he decidido publicarlas hoy.
Las hice apenas unos días. Aguantan muy bien en una lata, así que para el cafelito de las tardes durante la Semana Santa, estoy bien despachada, porque me salieron bastantes.
Aprovecho para desearos unas Felices Pascuas . Disfrutad mucho.
Galletas de Pascua rellenas
Ingredientes
(para 30-40 galletas)
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 100 gramos de azúcar,
• La ralladura y el zumo de medio limón,
• 250 gramos de harina + para espolvorear,
• 1/2 c/c de levadura en polvo Royal,
• 250 gramos de azúcar glas,
• 2 c/s de leche,
• 50 gramos de mermelada al gusto, pero sin semillas,
• Papel de hornear, • Film transparente, • Corta galletas en forma de conejo.
Preparación:
Poner en un cuenco la mantequilla cortada a dados, el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla.
Pon el zumo de limón en un vasito y rellena con agua hirviendo hasta obtener 60 ml. Viértelo en la mantequilla y bate con varillas redondas hasta conseguir una crema.
Mezcla la harina con la levadura y añádela al cuenco. Amasa con el gancho hasta tener una masa manejable. Haz una bola y envuelve con film transparente. Mete la masa durante 1 hora en la nevera.
Pasado el tiempo, enciende el horno a 175°C calor arriba y abajo o a 150°C con aire.
Espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo y extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Ves cortando galletas y colocándolas en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear.
Con las sobras de masa, vuelve a amasar hasta conseguir acabar con toda.
Mete la bandeja de horno en la parte más baja y hornea las galletas durante 10 minutos. No deben de estar doradas.
Saca y deja enfriar.
En un cuenco mezcla el azúcar glas con la mermelada y la leche.
Cubre la mitad de las galletas con el glaseado y coloca encima otra galleta.
Deja secar y guarda en una lata.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria