comunidades

Galletas decoradas: la glasa real

Las galletas decoradas con glasa real son una auténtica preciosidad, y realmente si sabes dominar este ingrediente, las posibilidades de decoración son infinitas.

Decorar con glasa real puede ser una afición de lo más entretenida y placentera, tiene un punto relajante que te hace perder la noción del tiempo… Pero como todo en la vida, la también puede convertirse en un auténtico calvario si no dominamos su elaboración.

Hoy vamos a ver cómo hacer galletas decoradas, y todos los trucos para dominar la glasa real.

Galletas decoradas: qué es la glasa real

La glasa real, o royal icing, es un tipo de glaseado que se realiza a base de azúcar, agua y albúmina de huevo. La albúmina tiene la capacidad de secarse al estar en contacto con el aire y quedar sólida y dura, por lo que es perfecta para utilizarla en la decoración de galletas.

Galletas-decoradas-glasa-real-1


Para realizar la glasa podemos utilizar albúmina en varias formas: albúmina fresca (claras de huevos frescos o claras pasteurizadas), albúmina deshidratada (en polvo, a la venta en grandes superficies y tiendas de repostería) o sucedáneos como el polvo de merengue (a la venta en tiendas de repostería).

Dependiendo de qué tipo de albúmina utilicemos, la receta que utilicemos será distinta, pero lo que no cambiará nunca será el proceso de elaboración de la misma.

Una de las galleteras más conocidas de nuestro país, Aixa de Dolce Sentire, nos cuenta en su blog la receta estrella de su glasa real:

60 gr. de polvo de merengue

1 kg. de icing sugar

130 ml. de agua
No olvides pasarte por su blog para conocer las distintas recetas según el tipo de albúmina que quieras utilizar y otros trucos y consejos, pero mientras tanto y volviendo a nuestro tema, vamos a ver el secreto del éxito de nuestras galletas decoradas: la elaboración de la glasa.

Cómo hacer glasa real

El proceso de elaboración de la glasa es lo más importante para obtener un resultado óptimo. Y es que más allá de la receta que utilices, si no la elaboras correctamente, puedes arruinar todo el trabajo. Incluso aunque mientras glasees las galletas parece que quedan bien, ¡puedes llevarte alguna sorpresa cuando se sequen! Así que es de suma importancia seguir los pasos sin excepción.

Te recomendamos que utilices una batidora eléctrica, ya sea de pie (tipo Kitchen Aid, Bosch Mum o similar) o de mano.

1. Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes en el bol de nuestra batidora. Ten en cuenta que como la receta tiene mucho azúcar en polvo, cuando empieces a batir se formará una nube de polvo en tu cocina, así que para no mancharlo todo te damos algunos trucos:

– Cubrir el bol o la batidora con un paño durante unos segundos cuando empieces a batir.

– Asegurarte de hidratar ligeramente los ingredientes. Por ejemplo, si usas la receta con merengue que tiene mucho polvo, añade el agua al final para mojar un poco el azúcar de la superficie, o si utilizas la receta con claras pasteurizadas, añádelas después del azúcar.

– Mezcla ligeramente con una espátula la mezcla a mano, para hidratar el azúcar y que no se vuele.

2. Una vez tengamos los ingredientes mezclados, vamos a empezar a batir. Más que batir, podría decirse que lo que tenemos que hacer es sólo mezclar. El motivo es que no debemos agregar mucho aire a la mezcla, pues todo ese aire se convertirá en burbujitas que estropearán la glasa cuando la apliquemos a nuestra galleta.

Galletas-decoradas-glasa-real-6


Así que lo que haremos será empezar a batir a velocidad mínima, y con cuidado de no subir y bajar la batidora, intentando dejarla en el fondo del bol lo más quieta posible. Si tu batidora tiene accesorio de pala, es mejor que hagas la glasa con ella.

Lo importante para tener una glasa perfecta es mezclarla muy bien. Esto nos dará como resultado una glasa brillante, muy blanca, y con suficiente cuerpo y estructura para decorar cualquier galleta. Para conseguir que esté perfecta, batiremos la glasa durante 8 o 9 minutos. El resultado será una crema muy densa y que hará picos duros. Cuando lleguemos a este punto, ¡nuestra glasa ya estará lista!

Consistencias de la glasa real

Uno de los puntos que más problemas nos dan a la hora de decorar galletas es coger el truco a las consistencias de la glasa. Primero, te diremos cuáles son las tres consistencias básicas de la glasa.

La GLASA MADRE es la glasa principal, la más dura, la que hemos elaborado. Se podría decir que es la glasa “virgen” que sacamos de la batidora y todavía no hemos mezclado con agua o colorantes. También se llama glasa de consistencia Stiff.

A partir de la glasa madre, añadiremos agua para elaborar las otras dos consistencias.

Glasa de consistencia media o de delineado: Se obtiene mezclando la glasa madre con un poquito de agua. Es la consistencia ideal que nos permite delinear las galletas, es una glasa lo bastante dura como para no desbordarse por los laterales de la galleta, pero lo bastante blanda como para mezclarse con otra glasa sin dejar marcas de la “fusión”.

Glasa de relleno o flooding: Se obtiene mezclando la galsa madre con un poquito más de agua que la anterior.
Sí, seguro que estás pensando… ¿me dices a cuántos gramos equivale un poquito? Pues ahí está el quid de la cuestión… ¡depende de cada persona! Este el misterio (y a la vez, el encanto) de la glasa, el mismo que trae de cabeza a todo aquel que se aventura a decorar galletas.

Galletas Decoradas - Glasa Real


En general, podríamos decir que:

Para la glasa de consistencia media, añadiremos una cucharada de agua por cada 200 gr. de glasa

Para la glasa de relleno o flooding, añadiremos dos cucharadas de agua por cada 200 gr. de glasa
Ahora bien, estas medidas pueden funcionar a unos pero no a otros, ya que la consistencia al final depende de mil factores: de la humedad ambiente, de la marca del producto que utilices,

Existe otra manera de saber aproximadamente cuándo nuestra glasa tiene la consistencia adecuada para cada tipo de uso, con el método de los segundos. Este método consiste en cortar la glasa con un cuchillo por la superficie. Cuando la tenemos en el bol, ya mezclada con el agua, pasamos un cuchillo o palillo por el centro, y cronometramos los segundos que tarda en volver a juntarse y desaparecer ese “corte”. Así, sabremos que:

La glasa de consistencia media deberá tardar unos 20 segundos en volver a su estado original

La glasa de relleno tardará unos 8 o 10 segundos en volver a su estado original
En general, después de muchas pruebas y de ensayo y error, se podría decir que la consistencia perfecta es TU consistencia, la que te funcione a ti. Lo ideal es que pruebes y averigües qué consistencia es la ideal para ti, la que te permite trabajar cómodamente y a tu ritmo y obtener los mejores resultados. Seguro que las primeras veces no terminarás de encontrar el punto perfecto, pero cuando lo hagas… ¡ay amiga! Entrarás en una espiral de no retorno, en la que no podrás parar de glasear y decorar galletas.

Galletas Decoradas - Glasa Real


¿Quieres saber más sobre galletas decoradas?

Si realmente quieres descubrir todos los secretos de la glasa real, no puedes perderte los cursos de Dolce Sentire en Escuela de Tartas. Hemos preparado dos cursos que son perfectos para cualquier nivel, pues te enseñarán desde cero el arte de decorar galletas, con una de las mejores profesoras que existen.

Curso Online 1: Scrap Cookies

El primer curso, Scrap Cookies, es perfecto para quien quiera iniciarse en la decoración de galletas o ya tenga unas nociones básicas. En él, Aixa te enseñará a preparar la glasa real en sus diferentes consistencias, y a preparar las mangas y teñirla correctamente, resolviendo toda clase de problemas que te puedas encontrar. Después aprenderás a decorar galletas con técincas súper sencillas pero resultonas: calcado, estampado con sellos, stencil, efectos como la madera o el mármol, rositas y hojas, aplicaciones en fondant, cadenetas y brush embroidery… y para terminar, una iniciación a la glasa en volumen y la pintura. ¡Un curso súper completo!

Haz clic en la imagen para ver el temario completo e inscribirte:

galletas-decoradas-9


Curso Online 2: Cookie Craft

Y el segundo curso, Cookie Craft, es un curso avanzado para aquellas personas que ya dominan la glasa y las técnicas básicas, y quieren aprender nuevas técnicas decorativas: pintura, volúmenes, efectos 3D, aplicaciones en fondant, wafer paper… Aprenderás teoría de pintura y los mejores trucos de Aixa para pintar figuras y rostros humanos, motivos de la naturaleza como rosas, flores silvestres, hojas, ramas y animales. Y lo mejor, descubrirás cómo hacer los efectos de moda en tus galletas: envejecido, craquelado, plumaje, pelaje, cabello, luces y sombras, efecto madera… Después de realizar este curso, serás una auténtica artista en la elaboración de galletas decoradas.

galletas-decoradas-10


Dos cursos que no te puedes perder,  si te gustan las galletas decoradas estos cursos serán un auténtico tesoro para ti. Y como en todos nuestros cursos, tendrás acceso indefinido: podrás realizar tu curso cuando, donde y como quieras, ¡cuando compras un curso es tuyo para siempre!

Y tendrás el Foro del Curso donde Aixa te estará esperando para resolver tus dudas, ver tus creaciones y compartir con tus compañeras vuestros avances y experiencias. Un lugar donde aprender y además divertirse, no te lo pierdas!

_________________________

Pero eso no es todo, y es que además, hemos preparado una oferta muy especial. Si compras los dos cursos juntos, ¡te llevas 20€ de descuento! Así, sin más!! Si quieres disfrutar de esta oferta, sólo tienes que inscribirte en ambos cursos y el descuento se aplicará directamente en tu carrito de la compra. Una oportunidad única para realizar un taller personalizado, donde la profesora está disponible siempre que tú la necesites y se adapta a tus horarios. ¿Te la vas a perder?

Curso Cookie Craft con Aixa Zunino
Curso Cookie Craft Intermedio, con Aixa Zunino

5 sobre 5

49,00€ INSCRIBIRME

Curso Scrap Cookies con Aixa Zunino
Curso Scrap Cookies Básico, con Aixa Zunino

5 sobre 5

49,00€ INSCRIBIRME

La entrada Galletas decoradas: la glasa real aparece primero en Escuela de Tartas.

Fuente: este post proviene de Escuela de Tartas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los mejores libros de repostería

Hoy es el día del libro, uno de mis días preferidos del año. También es San Jorge o Sant Jordi, depende de dónde viváis, y en nuestra zona una de las fiestas más bonitas del año, con cientos de activi ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces. fondant ...

Galletas de mantequilla decoradas con glasa real y fondant

¡Muy buenas a tod@s! Después de haber estado bastante tiempo ausente por motivos de salud vuelvo a la carga con las pilas medio cargadas porque aún no estoy al 100%, pero bueno haré lo que buenamente pueda. Menos mal que tengo un marido que vale para todo y ha sido él que se ha encargado del blog durante todo este mes de Octubre. Hoy os quiero contar mi experiencia en el curso de galletas que me ...

recetas postres desayuno dulce ...

Royal icing o Glasa real

¡Hola! Esta semana se me ha ocurrido enseñaros a hacer algo diferente y que a no todo el mundo le suele salir bien. Y esto se me ha ocurrido porque tenía en casa unos botecitos de Royal Icing, este que viene ya preparado, e iba a decorar unas galletas con él, pero no me ha gustado para nada la consistencia de este glaseado. Por lo menos no para las galletas. Así que me he puesto a mirar por inter ...

albúmina chocolate decoradas ...

Galletas de chocolate decoradas con glasa

Como ya sabéis los que me seguís, he decidido aprender a decorar galletas con glasa. Y como la mejor manera de aprender y perfeccionarse es practicando, pues esta vez he hecho galletas de mantequilla pero con sabor a chocolate. Han quedado riquísimas, la verdad es que es un lujo disfrutar haciendo algo que te gusta y que además esté tan rico !! La glasa se puede hacer de varias formas, pero la que ...

general fondant galletas ...

GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON GLASA Y FONDANT

Las galletas decoradas con glasa siguen siendo mi punto debil, lo tengo que reconocer, pero aún así no podrían faltar para Navidad, pues cualquier ocasión es perfecta para seguir practicando. Alguna de éstas galletas terminará colgada en el arbol de navidad y será punto de atracción para los sobrinos pequeñines que vendrán de visita éstos días y se acercarán al arbol en busca de caramelos u otros ...

recetas postres dulce galletas

Glasa real

Preparar una glasa para adornar unas galletas a mi me parecía dificilísimo. Había probado un par de recetas y hasta ahora no había conseguido la consistencia adecuada. ¡Pero se acabó! ¡Por fin he dado con una que me ha salido a la primera! Y todo gracias a My World for a Cupcakes. Estupendo su blog, y todo muy bien explicado. Yo he adaptado la receta para hacer sólo la mitad y me ha dado suficient ...

general galletas glasa ...

Galletas Peppa pig decoradas con glasa real

Nuestras primeras galletas decoradas con glasa.. todo un reto.. El cortador lo había conseguido hace mas de un mes y no acaba de ponerme a la tarea porque me parecía difícil.. El resultado evidentemente no es de profesional pero en mi modesta opinión, para ser las primeras tampoco están tan mal.. Por supuesto los peques están encantados y quieren que siga horneando galletas para ayudarme a decorar ...

general postres galletas glasa real navidad ...

Glasa Real para Galletas – Royal Icing

¿Cuantas veces has visto expuestas en pastelerías y panaderías buenísimas galletas, tartas o suculentos cupcakes decoradas como si fuesen obras de arte? ¿Y cuantas veces has pensado que difícil, si no imposible, seria hacerlas en casa? Pues resulta que no es nada difícil! Hasta un niño podría hacerlas y en esta receta te explicamos como en tres, sencillos pasos! Vídeo receta de la Glasa Real: Ingr ...

GALLETAS DECORADAS Pascua consistencia ...

Huevos de Pascua en galletas decoradas, fáciles y bonitos

Estas galletas son tan fáciles de decorar que no hay excusa para hacerlas. Qué necesito para decorar las galletas con forma de huevos de Pascua – galletas para decorar – glasa real de colores y consistencia 10 segundos (relleno) – glasa real de color blanco y consistencia 20 segundos (escritura) – mangas pasteleras de papel sulfurizado (de horno) Cómo decoro las galletas 1 ...

recetas postres galletas galletas decoradas ...

Galletas decoradas con glasa paso a paso

Hello!! Esta entrada de hoy la he ido posponiendo , pero ya no podía esperar más en borradores ... Porque son un paso a paso para que podáis hacer un montón de galletas decoradas y que os quedén de lo más resultón . En este post vamos a aprender de manera sencilla a hacer unas ricas galletas caseras y decoradas con glasa . En esta ocasión es una niña vestida de comunión pero seguro que siguiendo l ...

recetas postres cestas nacimientos galletas ...

GALLETAS DE GLASA PARA CESTA BABY SHOWER

Hoy toca ponernos tiernas. Estas galletas fueron el complemento de una cesta regalo para el nacimiento del pequeño Leo que llenó de alegría la casa de sus papis. Una cesta hecha con mucha ilusión y amor puesto que fue para una amiga. No me canso de mirarla??. Cómo ya os habréis imaginado es una colaboración con icukads que se encargó de hacer estos regalitos tan monos. Si queréis ver más cosita ...