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Garganelli con salsa Amatriciana (Pasta fresca paso a paso)



Hoy os traigo uno de los platos que le encanta a mi hija, ella disfruta mucho cuando lo hacemos en casa.

A todos en casa nos gusta la pasta, pero si es casera ya nos encanta!!

Como os decía esta es una de las salsas que mas le gustan, por ese toque picante, igual que a mi marido que le gusta mucho también, yo sin embargo me echo poca salsa porque yo y el picante no somos nada amigos, aunque tiene solución se le echa menos guindilla y listo!! pero eso a vuestro gusto.

Os dejo el paso a paso para que sea mas facil entender como hacemos la forma de esa pasta, porque una imagen vale mas que mil palabras, no? o eso dicen.

En este caso la hizo mi hija, que por cierto se le da genial, vamos con la receta.

Esta receta es para tres personas.

Ingredientes para la pasta casera.

100 gramos de harina 00

1 huevo (yo de mis gallinas felices)

Una cucharada sopera de salsa de tomate

Ingredientes para la salsa Amatriciana

100 gramos de panceta curada en dados

500 gramos de tomates pelados ( yo un bote de mi conserva)

Una cebolla

Una guindilla fresca ( yo puse la mitad seca)

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, el huevo y la salsa de tomate.



Mezclamos con una espátula o lengua hasta que vemos que ya cuesta de manejar.



Ahora es el momento de espolvorear la mesa de trabajo y amasar la masa durante unos minutos.



Sabréis cuando esta la masa cuando este lisa y presionéis con un dedo y vuelva a su sitio enseguida.

Como sabéis cada harina es diferente, si notáis que esta la masa muy pegajosa, podéis añadir un poco mas de harina y si por lo contrario queda muy seca se puede añadir unas gotas de agua en mi caso quedo bien y no añadí nada.

Hacer una bola y taparla con film de plástico y meter a la nevera durante media hora, para que desarrolle el gluten.



Pasada la media hora, sacar de la nevera estirar la masa siempre con la mesa de trabajo espolvoreada de harina, en mi caso la estiramos con la maquina de hacer pasta.

Cortar tiras anchas y cortar cuadrados y con un palito (este es un palillo de los chinos) lo vamos enrollando así, sobre una esterilla.









Y reservamos en una bandeja espolvoreada en harina, sin que se toquen uno con el otro mientras preparamos la salsa .

Preparación de la salsa.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y echamos la panceta y freímos a fuego lento.



Cortamos la cebolla a rodajas finas y la añadimos, rehogamos diez minutos.



Pelamos los tomates y cortamos a dados, en mi caso puse un bote de tomate en conserva de mi huerto.



También hacemos a trocitos muy pequeños la guindilla y lo añadimos.



Añadimos la sal y pimienta y vamos removiendo de vez en cuando durante cuarenta minutos, si veis que se queda la salsa muy espesa añadir un poco de agua (la de la cocción de la pasta, es perfecta) remover y lista.

Ponemos agua a hervir, añadimos la sal y echamos la pasta, cocer tres o cuatro minutos, según te guste a ti la pasta, al dente o muy hecha.

Escurrir y mezclar con la salsa y listo para comer.

Yo le he puesto un poco de perejil que tenia congelado por encima.



Que aproveche!!

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