Ingredientes para 6 comensales
Arroz salvaje de la isla 300 gr. aceitunas gordales deshuesadas 100 gr. aceitunas negras deshuesadas 50 gr. aceite de oliva zumo de limón zumo de naranja tomillo orégano salEn primer lugar se maceran las aceitunas con el zumo de un limón, una naranja, una pizca de tomillo y una pizca de orégano. A continuación se le añade un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal; así se dejan las aceitunas durante unas dos horas, antes de la preparación del plato. Posteriormente se prepara un cazo con agua y cuando empiece a hervir, se agrega el arroz con dos pastillas de caldo de ave y se deja cocer durante unos quince minutos. La presentación del plato se realizará cortando las aceitunas gordales por la mitad y dejando enteras las aceitunas negras. Por último, se procede a colocar primero el arroz en forma de lecho y encima se colocan las aceitunas; todo esto se regará con la salsa abundantemente y se consume frío.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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