Any nou, vida nova"
Año nuevo, vida nueva.
Bueno, ya va quedando menos para terminar con los atracones festivos, quien los haya tenido claro, porque la gran mayaroría entre comida/cena/de/festín, seguro que habéis repuesto fuerzas, con verduritas, caldos, cemas, ensaladas y mucho pescado y carne e la plancha, porque si no....pobres de vuestros hígados y estómago.
Hoy voy con un plato de aprovechamiento porque ya tenemos aquí la cuesta de Enero, aunque para mi, la peor cuesta ha sido siempre la de Septiembre, con el regreso de vacaciones y preparar todo el equipaje escolar, libros y accesorios cuando en casa hay niños o jóvenes en edad escolar o estudiantil.
Si habéis sido de los que juntais mucha familia o sois ahorradores y habéis comprado el cordero por cuartos o medios, seguro que os han tocado "recortes", pues con ésos recortes y algunas verduras que seguro tenéis en el frigo, podemos hacer una riquísima comida.
En caso contrario, podéis comprar restos de cordero al tajo, que hay en todas las carnicerías y supermercados.
Necesitaremos para 4 comensales;
Brazuelo, garretas, pecho, etc. de cordero
Brócoli, espárragos,champiñones, zanahorias, coliflor, etc
Una par de alcachofas
Pimientos de colores
Un tomate maduro grande
Dos hojas de laurel
Una cebolleta
Cuatro patatas
Tres dientes de ajo
Pimentón de la vera
Aceite de oliva
Agua
Sal
En una olla rápida o cazuela, ponemos aceite a calentar, echamos sal para que salpique menos la carne al freir, y vamos marcando el cordero
hasta que comience a dorarse
picamos el ajito y la cebolla y ponemos a pochar junto a dos hojas de laurel enjuagadas
cuando la cebolla esté trnasparente añadimos el resto de verduras,y removemos. Si a los vuestro no les van mucho las verduras, dejarlas en trozos grandes, y a la hora de servir, las podréis retirar son problemas, dejando en el plato sólo la carne y las patatas, pero con todas las vitaminas y alimento de las verduras
y añadimos el tomate natural pelado y rallado
pelamos y chascamos las patatas, es preferible chascarlas introduciendo el filo del cuchillo y rompiendo las patatas en lugar de cortarlas, porque así produce mas almidón y al cocerlas engordan el caldo de forma natural, dejándolo más espesito y rico
eliminamos el agua de las patatas y las incorporamos a la cazuela, removemos y añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera
no nos olvidamos de las alcachofas que limpiamos y dejamos en agua con limón para que no se ennegrezcan, para añadirlas
en el último momento (tras sacarlas del agua a remojo) a nuestro guisado. Las añadiremos al final porque es lo que menos cuesta de cocer
cubrimos de agua, rectificamos de sal
y tapamos la olla, que dejaremos a fuego mínimo durante 15 minutos al nº2 de la olla y a partir que comience a salir el vapor por la válvula. Si lo hacéis en olla expres, serán unos 25 minutos y en cazuela al chup, chup calcula unos 60/70 minutos. Estos tiempos son aproximados porque depende mucho de la olla o cazuela
Abrir la tapa de la olla rápida extremando todas las precauciones, y si os queda demasiado caldo, dejar una ratito hervir sin tapar, si lo que os falta es caldo, podéis añadir un poquito de agua caliente y que haga chup chup, en cuando lo hagáis una vez tomar nota de los tiempos que necesita vuestra olla, pero con éstas indicaciones a mi me queda como véis en la foto, la carne de deshace de tan tierna, melosa y rica
preparar una buena hogaza de pan para "sucar" el caldito que está divino. Un plato barato, sano y fácil, que calma el estómago y a la vez el bolsillo, mermado por los gastos navideños ;)
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