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Ingredientes del GUISO DE ALUBIAS CON ALMEJAS:
800 gr Alubias cocidas (Judías, Frijoles, Porotos, Caraotas, Frejol)500 gr Almejas (Yo he utilizado la variedad Chirlas, pero podéis utilizar otras)
2 Tomates bien maduros
1/2 Cebolla
3 Dientes de Ajos
1 Trozo de Puerro
Unas ramitas de Perejil
¼ Pimiento rojo (Pimiento Morrón)
1 Cucharadita Pimentón dulce (Paprika)
Unas hebras de Azafrán
100 ml (1/2 taza) Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
1 Pastilla de caldo de pescado o 1 Cucharada de Consomé en polvo de pescado (Opcional)
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Preparación del GUISO DE ALUBIAS CON ALMEJAS:
Ingredientes (Foto 1).Foto 1
1 Lo primero que haremos es lavar las almejas y desechar las que estén rotas o abiertas, después las dejamos en un recipiente con abundante agua y una cucharada de sal durante mínimo 15 minutos para que suelten la posible arena que puedan tener.
2 Calentamos medio vaso con agua y ponemos dentro del agua caliente las hebras de azafrán para que se infusione hasta el momento de usarlo (Foto 2).
Foto 2
3 Preparamos los ingredientes para el sofrito; Cortamos un trozo de pimiento y opcionalmente lo pelamos, seguido lo cortamos en trocitos pequeños, cortamos en trozos pequeños la cebolla, el puerro, los ajos pelados, el perejil (Foto 3), los tomates los pelamos y los cortamos en trozos de tamaño medio.
Foto 3
4 Vaciamos las alubias en un colador (Foto 4), y seguidamente las enjuagamos bajo el chorro de agua fría, las dejamos escurrir bien en el colador.
Foto 4
5 Ponemos una olla al fuego a temperatura media alta y con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, ponemos un poco de sal y mezclamos bien, pochamos durante unos 4 minutos a temperatura alta sin dejar de remover, seguido añadimos el perejil y los tomates cocinamos todo junto unos 10 minutos más.
6 Una vez que el sofrito está listo apagamos el fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien y pasamos el sofrito al vaso de la batidora o túrmix y lo reservamos para más tarde, ponemos una sartén amplia al fuego a temperatura fuerte, cuando este muy caliente añadimos las almejas después de enjuagarlas bien del agua con sal, añadimos el vino a las almejas y tapamos (Foto 5).
Foto 5
SEGUIMOS –>>>
7 Esperamos hasta que se abran las almejas a fuego fuerte, seguido apagamos el fuego y retiramos las almejas a un plato donde las reservamos para más tarde (Foto 6), el jugo que queda en la sartén lo colamos y lo vertemos al sofrito y trituramos hasta que sea un puré fino.Foto 6
8 Ponemos la olla al fuego a temperatura alta, vertemos en la olla el sofrito, añadimos el azafrán y el agua donde se ha infusionado, añadimos las alubias escurridas, cubrimos con agua y añadimos el caldo concentrado que es completamente opcional, si tenemos caldo casero es ideal o también podéis usar un caldo de pescado comprado.
8 Mezclamos bien y cocinamos todo junto a temperatura media durante 15 minutos tapado y controlando la cocción de vez en cuando, a mitad de cocción rectificamos de sal si es necesario, pasado el tiempo de cocción añadimos las almejas (Foto 7) y mezclamos un poco.
Foto 7
9 Apagamos el fuego tapamos la olla y dejamos reposar un minuto, seguido rociamos un poco de perejil picado por encima y listo para servir y disfrutar (Foto 8).
Foto 8
¡¡Probadlo os van a encantar!!
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