Platazo el que hemos realizado hoy para celebrar el lunes.
Merluza de pincho de 2 kg comprada en el mercado del Olivar, "la parte del lomo me la hace usted en cuatro rodajas para hacer un guiso, el resto me la abre en libro, me da la espina y la cabeza y ya me invento lo que sea".
Resulta que hemos hecho un espectáculo en vivo en muy poquito tiempo.
VAMOS A ELLO.
INGREDIENTES.
PARA EL CALDO.
1 cebolla.
1 puerro.
1 patata.
1 tomate
2 dientes de ajo.
Cabeza y espina de merluza.
Pieles y cabezas de gamba.
PARA EL GUISO.
1 kg. merluza de pincho.
500 g. gamón.
600 g. patata Ratte.
2 tomates rallados.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Caldo.
Aceite.
Sal.
PARA LA PICADA.
Pan frito.
Perejil.
Avellanas tostadas.ELABORACIÓN.
En primer lugar empezamos por el caldo, sofreímos las verduras para el caldo durante 10 minutos, primero el ajo, continuamos con la cebolla y el puerro.
Más tarde incorporamos el tomate y la patata.
Una vez las verduras están sofritas incorporamos la espina y la cabeza de la merluza.
Ponemos 3 litros de agua y llevamos a ebullición.
Mientras tanto vamos pelando el gambón, reservamos el cuerpo en el frigorífico,
las pieles y las cabezas las incorporamos al caldo.
Desespumamos, dejamos 10 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar.
Mientras tanto vamos realizando el sofrito para el guiso.
Doramos dos dientes de ajo fileteados, una vez dorados incorporamos la cebolla y dejamos 15 minutos a fuego medio.
Transcurrido ese tiempo incorporamos el pimiento rojo.
Más tarde incorporamos el pimiento verde y pochamos bien.
Una vez este todo bien mochado incorporamos el tomate rallado y reducimos.
Lavamos y pelamos la patata ratte.
Incorporamos la patata pelada al guiso y la dejamos cocinándose durante 5 minutos.
Colamos el caldo.
Cubrimos la patata y las verduras con el caldo y dejamos hirviendo durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos la picada que hemos hecho con el pan frito, las avellanas tostadas y unas ramitas de perejil, antes de incorporar al guiso la picada la disolvemos en un poco de caldo.
Dejamos cocinando 5 minutos más.
En ese momento apagamos el fuego.
Incorporamos la merluza que se irá cocinando con el calor residual del guiso.
También añadimos el gambón pelado.
Y listo para comer.
BON PROFIT.
MÚSICA.
Otro temazo como la mayoría que está en la lista de spotify, hoy vamos con Randy Newman un maestro haciendo canciones, nos quedamos con Short People.
Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
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