Gyros de pollo

Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un Gyro, para que nos situemos, es la versión griega del equivalente a un döner kebab en Turquía o un Shawarma para los países árabes e incluso los tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un grill vertical, esta espada gira y gira y el grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va “afeitando” para ir sirviendo. En griego gyro significa “redondo” o “giro”, lo mismo que en el turco, döner quiere decir “giratorio”, el término kebab hace referencia a carne ensartada asada a las brasas, como una brocheta, también es conocido como kabob, entonces döner kebab = carne ensartada asada que gira. Está claro porque en México se conoce como el trompo, no solo por la forma, sino porque gira, esta es descendencia directa de este tipo de comida gracias a una gran cantidad de inmigrantes libaneses que llegaron al país azteca. Esta preparación, lamentablemente no tiene muy buena fama debido a sus versiones industriales, pero al igual que las hamburguesas y la comida en general, hay calidades y calidades.

Entonces, una vez tenemos las carnes asadas, estas se enrollan en un pan de pita, o este se rellena con vegetales frescos y se baña con salsa de yogur, también se usa una tortilla fina (lavash o yufka) muy moldeable para enrollar el “material” en cuestión, esto en el mundo árabe es conocido como Dürüm y en Turquía también está el Lahmacum conocida como la pizza turca. Los más populares son los hechos con carne de cordero, pero también se hacen de ternera y pollo, en Grecia, en menor cantidad es cierto, pero también se hacen de carne de cerdo, cosa que no verás ni por asomo en los países árabes ya que en Grecia no tienen las restricciones religiosas de los musulmanes, aunque los haya pero en menor medida. Es sin duda la “comida rápida” o para llevar más popular de la zona mediterránea, siempre bien bañada de una fresca Salsa de yogur y en el caso de los Gyros siempre con su inseparable Salsa Tzatziki. ¿Acaso existe una street food más popular que esta en todo el Mediterráneo? No lo creo y si básicamente son la misma idea, una tortilla rellena de tiras de carne asadas con vegetales y salsa de yogur y que el hecho de que se comparten por diversos países de la región, pero con distinto nombre, son casi lo mismo. Si hay algo que los diferencia es el marinado o aderezo que se usa, dónde normalmente solo los griegos usan el yogur tanto en la salsa de acompañamiento como en el marinado, aunque también encontraras las carnes solo adobadas con especias, como lo hacen sus vecinos. Te dejamos con una versión original y auténtica griega que podrás hacer para grandes comilonas en casa, hazlo con carne de cordero, ternera, cerdo o pollo, pero por favor, no se te ocurra olvidarte de la Salsa Tzatziki. Una comida fresca y muy satisfactoria, anímate, seguro que no te arrepentirás.

RECETA Nº 352 – GYROS DE POLLO

Raciones: 6-8 personas

Dificultad: Media

Preparación: 15 minutos + 1 hora de maceración (puedes marinar 24 horas)

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +

Familia: Gyro

Sub Familia: Pollo

Cocción: Horno

INGREDIENTES

1,4 kg contramuslos de pollo deshuesados

1 cebolla partida por la mitad

2 brochetas de madera

Para el marinado:

250 gr yogur griego o natural (opcional)

4 cs AOVE

1 limón (zumo)

2 dientes de ajo molidos

1/2 cc sal marina

1 cs semillas de cilantro molidas

1 cs pimentón dulce

1/2 cs comino molido

1/2 cc chile o cayena seca molida

1/2 cc canela molida

1 pzc pimienta negra molida

1 cs vinagre de vino rojo

1/2 cs orégano seco molido

Para servir:

1 cebolla morada picada

180 gr tomates cherry en mitades (o tomate picado no muy fino)

5-6 hojas de lechuga cortadas en juliana fina (opcional)

3 cs perejil fresco picado

Pan pita

Salsa Tzatziki

PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es quitarle la piel al pollo, luego lo “espalmaremos” o mejor aún, le damos golpes con la parte de atrás del cuchillo y luego le damos los golpes para hacer unos filetes con el pollo, no hace falta que sean filetes finos. Reservamos.

Para el marinado:

2. En un bol mezclamos todos los ingredientes del marinado.

3. Vertimos el marinado sobre el pollo, mezclamos bien y dejamos reposar al menos una hora.

Para cocinar:

4. En una placa de horno, forrada con papel aluminio, vamos a colocar las mitades de la cebolla previamente atravesadas con las brochetas de madera, de este modo las brochetas queda de pie.

5. Vamos colocando los filetes de pollo uno encima de otro atravesando las brochetas hasta formar nuestro “trompo”, bueno, “trompito”.

6. Metemos el pollo al horno pre calentado a 200ºC. Modo calor arriba y abajo unos 75 minutos o hasta dorar bien.

7. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. Cortamos la carne en finas tiras.

Para servir:

8. Mientras el pollo se enfría, podemos ir disponiendo de todos los elementos para servir junto con la carne asada. Servimos todo junto o vamos “armando los panes pita cortados por la mitad y lo abrimos formando una especie de bolsillo que los rellenaremos con los vegetales frescos cortados y las cebollas asadas junto con el pollo bañado con salsa .

NOTAS

Si quieres puede añadir queso feta desmenuzado por encima para terminar, aunque esta costumbre es solo de algunas zonas. Para hacer estos Gyros también puedes usar pechugas o muslos deshuesados, dependerá de lo que prefieres, nosotros usamos contramuslos porque nos parece tener un buen equilibrio de carne y grasa, además no es una carne tan seca como la de las pechugas.

Lo de golpear la carne es un paso necesario, no solo nos ayuda a ablandar la carne, sino que obtendremos filetes más finos y parejos ideales para que se cocinen de forma pareja


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Gyros de pollo

Receta nº 352
Plato Masas, sánwiches, pizzas y +

Cocina Griega, Mediterránea

Keyword Gracia, Gyro, kebab, pan pita, Pollo, sandwich, tormpo

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos

Maceración 1 hora

Tiempo total 2 horas 30 minutos

Raciones 8 personas

Autor Gastronoming

Equipment

Horno

Ingredientes

1,4 kg contramuslos de pollo deshuesados 

1 und cebolla partida por la mitad

2 und brochetas de madera

Para el marinado

250 gr yogur griego o natural (opcional)

4 cs AOVE

1 und limón (zumo)

2 dientes ajo

1/2 cc sal marina

1 cs semillas de cilantro molidas

1 cs pimentón dulce

1/2 cs comino molido

1/2 cc chile o cayena seca molida

1/2 cc canela molida

1 pzc pimienta negra molida

1 cs vinagre de vino rojo

1/2 cs orégano seco molido

Para servir

1 und cebolla morada picada

180 gr tomates cherry en mitades (o tomate picado no muy fino)

6 hojas hojas de lechuga cortadas en juliana fina (opcional)

3 cs perejil fresco picado

Pan pita

Salsa Tzatziki

Elaboración paso a paso

Lo primero que debemos hacer es quitarle la piel al pollo, luego lo “espalmaremos” o mejor aún, le damos golpes con la parte de atrás del cuchillo y luego le damos los golpes para hacer unos filetes con el pollo, no hace falta que sean filetes finos. Reservamos.

Para el marinado

En un bol mezclamos todos los ingredientes del marinado.

Vertimos el marinado sobre el pollo, mezclamos bien y dejamos reposar al menos una hora.

Para cocinar

En una placa de horno, forrada con papel aluminio, vamos a colocar las mitades de la cebolla previamente atravesadas con las brochetas de madera, de este modo las brochetas queda de pie.

Vamos colocando los filetes de pollo uno encima de otro atravesando las brochetas hasta formar nuestro “trompo”, bueno, “trompito”.

Metemos el pollo al horno pre calentado a 200ºC. Modo calor arriba y abajo unos 75 minutos o hasta dorar bien.

Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. Cortamos la carne en finas tiras.

Para servir

Mientras el pollo se enfría, podemos ir disponiendo de todos los elementos para servir junto con la carne asada. Servimos todo junto o vamos “armando los panes pita cortados por la mitad y lo abrimos formando una especie de bolsillo que los rellenaremos con los vegetales frescos cortados y las cebollas asadas junto con el pollo bañado con salsa Tzatziki y rociando el perejil fresco picado por encima.

Notas

Si quieres puede añadir queso feta desmenuzado por encima para terminar, aunque esta costumbre es solo de algunas zonas. Para hacer estos Gyros también puedes usar pechugas o muslos deshuesados, dependerá de lo que prefieres, nosotros usamos contramuslos porque nos parece tener un buen equilibrio de carne y grasa, además no es una carne tan seca como la de las pechugas.
Lo de golpear la carne es un paso necesario, no solo nos ayuda a ablandar la carne, sino que obtendremos filetes más finos y parejos ideales para que se cocinen de forma pareja.