Blog de Mifogon Idea guardada 8 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

HELADO DE CEREZA (sin heladera)


El hándicap de los helados y sorbetes sea quizás la formación de cristales de hielo. A veces parece que no existen, el helado es suave, cremoso, fundente... pero en el momento que los cristales se perciben en boca, la sensación es áspera.

El cocinero, en su caso el heladero, desea que la formación de cristales sea lo más fina y mínima, para ello aplica frío a la mezcla lo antes posible, agita al máximo la preparación para evitar la formación cristalina y, al mismo tiempo, se ayuda con la introducción de burbujas de aire que aportan ligereza a la mezcla.

NO HACE FALTA UNA HELADERA PARA OBTENER UN BUEN HELADO. Los pasos fundamentales a seguir son:

Crema base bien fría, (casi congelada) a 0ºC

Nata montada (crema de leche) y/o merengue

Unión de ambas preparaciones y congelación.

Batido simultaneo cada hora hasta que la mezcla resulte congelada pero untuosa.









HELADO DE CEREZA (sin heladera)

RACIONES: 10 unidades

TIEMPO: 1 hora

DIFICULTAD: baja

COSTE: bajo

CONSERVACIÓN: 6 meses en congelación

INGREDIENTES

1 kg de cerezas congeladas

500 ml de nata (crema de leche)

200 gr de azúcar glass

4 huevos

ELABORACIÓN

1. Pon las cerezas a cocer en una olla con la nata (crema de leche) y 100 gr de azúcar glass. Cuando empiece a hervir baja el fuego y deja cocinar 5 minutos.

2. Tritura la mezcla. Pon una cuarta parte de esta crema de cerezas sobre las yemas, bate con ayuda de unas varillas eléctricas y pon nuevamente al fuego. Cocina como si se tratase de una crema inglesa hasta que la mezcla espese un poco (pero sin que llegue a hervir porque se te cortará). Pasa por un colador chino, cubre y deja enfriar completamente en el congelador las dos preparaciones.

3. Una vez frías las del paso anterior, (a 0ºC) Monta las claras a punto de nieve. Agrega los otros 100 gr de azúcar en forma de lluvia mientras las montas, sigue batiendo hasta que se forme un merengue.

4. Mezcla las claras montadas a la crema con yemas y después con mucho cuidado mezcla todo ello con el resto de crema de cerezas.

5. Llena los moldes para helados con esta preparación y déjalos congelar completamente un mínimo de 10 horas. Si lo pones todo en un molde grande o en un bol a congelar toma la precaución de batir el helado cada cierto tiempo mientras se congela para evitar la formación de cristales de hielo.









SUGERENCIAS Y CONSEJOS

Lo bueno de este semi-frío es que no necesita de ninguna heladera ni máquina especial para hacerlo. Simplemente un congelador para congelar la preparación. La untuosidad y cremosidad se la aporta la nata (crema de leche) y la ligereza las claras montadas en merengue.

Como no nos ayudamos de heladera, has de tener mucho cuidado al montar las claras y mezclarlas con el resto de ingredientes de que no se te baje mucho la preparación pues el resultado sería un helado más bien duro.

La agitación de la mezcla es inútil hasta que no se alcancen los 0ºC. Puesto que antes de ello no se van a formar cristales de hielo. Entonces, no sirve para nada incorporar a la mezcla antes de esa temperatura la nata (crema de leche) o merengue ya que la mezcla será demasiado fluida y las burbujas de aire no quedarán retenidas en el interior.



Fuente: este post proviene de Blog de Mifogon, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

BUÑUELOS BOMBA

Hoy 8 de marzo es el día de la mujer trabajadora, todos los días del año deberían de serlo, todos los días deberían ser buenos para homenajear a una mujer por el simple hecho de ser mujer, trabajadora ...

PIRULETAS DE CHOCOLATE EN 15 MINUTOS

No todo lo rico y apetecible tiene que estar prohibido o engordar. Un equipo de investigadores de la Universidad de Granada ha desmontado científicamente la vieja creencia de que comer chocolate se ...

HOT DOG - PERRITOS CALIENTES

Hot dog, el perro caliente... que nombre más feo ¿verdad? Se asocia a comida de calle, a comida rápida, a comida que se le suele denominar ?basura?. Pero no por ello deja de ser comida, todo en cierta ...

Recomendamos

Relacionado

decoración recetas diy ...

Helado de moras (sin heladera)

Seguro que Instagram ya os lo chivó el otro día. Nos fuimos de paseo con los niños hasta mi querida Sierra Calderona. Y así como que no quiere la cosa, se vinieron con nosotros unas poquitas moras silvestres que encontramos. Al llegar a casa dudamos, pero al final ganó por goleada la idea de que pasaran a convertirse en un delicioso helado de moras. Y tú dirás -¿Pero cómo me haces esto Maribel? C ...

recetas postres café helado ...

Helado de Café (sin heladera)

Se va a acabar el verano y yo sin traeros ni una receta de helado. La verdad no suelo hacer muchos helados en casa lo tengo que reconocer, básicamente porque no tengo heladera. Tengo miles de utensilios de cocina, moldes de todas las formas y tamaños, aparatitos eléctricos para todo, de echo no se ni lo que tengo :) El otro día estaba buscando un cortador de galletas de pitufo y madre mía de... .. ...

Con fruta Fruta Helado ...

Helado de naranja cremoso y sin heladera

¡Hola, hola, hola! Hay alguien por allí...??? Madre mía llevo más de dos meses sin aparecer por aquí, sin estar presente en las redes, sin dar señales de vida, pero tengo que reconocer que esta ausencia no ha sido voluntaria. Si os digo que no he tenido tiempo para nada, puede que os lo creáis o no, pero os aseguro que he estado muy ocupada este verano, tanto, que no he tenido tiempo para prepara ...

recetas postres helados y sorbetes

Helado de Frambuesas { Sin heladera }

Hola hola ¡!! Ya entraditos en Septiembre y en tarea, pero eso no significa que no podamos seguir disfrutando de un buen postre , rápido , sencillo y vistoso . Os traigo una nueva receta de esas que nos gustan a todos , porque aprovechamos las herramientas que tenemos en casa y el resultado no puede ser mejor . Vamos a hacer Helado de frambuesas , si si Helado aunque el tiempo esté loco y caigan ...

recetas postres dulces para celiacos dulces y postres

HELADO SIN MÁQUINA HELADERA

¿Se puede hacer helado sin máquina heladera? La respuesta es SI y sale muy cremoso y bueno. Es la primera vez que hago helado y estoy muy contenta con el resultado.Después de mirar muchas fórmulas para hacer helado en casa (y muy diferentes unas de otras) al final me he decidido por una de Annabel Langbein (Canal Cocina).Nos ofrece una base para helado fácil de hacer y a la que le puedes añadir ...

recetas postres chocolate; helado

HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE SIN HELADERA

Hoy vuelvo a retomar el blog después de una larga ausencia. Vuelvo para traeros una receta de helado de chocolate sin heladera (que aunque me he comprado una, y debo decir que es una maravilla, esta receta no la necesita), con un resultado de lo más cremoso. Esta ausencia ha sido completa. No ha habido posts, he dejado de leer libros sobre dulces, he dejado de visitar otros blogs, y es que ni siqu ...

recetas postres helados

Helado de Turrón [sin heladera]

Este es el mejor helado de turrón que he probado, es casi casi perfecto. Cremoso, suave, dulce, adictivo, pero tiene un pequeño inconveniente: se acaba. Y cuando menos te lo esperas. Vas por la tarde de escondidas a coger un pellizco y ¡zasca! NO hay y curiosamente nadie en casa sabe nada, que sospechoso...JA! Bueno de hecho tiene dos inconvenientes (aunque este no es tan importante): es bastante ...

recetas postres helado casero helado de cheesecake ...

Helado de Cheesecake de Fresa y Frambuesa (sin heladera)

Ay que ganas de buen tiempo!!!! Y que ganas de heladito rico!!! Como oficialmente quiero que llegue el calorcito, he decidido hacer un helado, y no uno cualquiera, sino un señor helado, de Cheesecake de Fresa y Frambuesa :-) Pensaba que hacer helado sin tener heladera iba a ser lo peor del mundo, pero no!!! No es peor que hacer hojaldre casero jejeje :-P es broma, es muy sencillo, es sólo que hay ...

recetas postres

Helado cremosa de Turrón (sin heladera)

Helado de Turrón Buenos días a tod@s ! No creo que estoy muy original diciendo ..Que calor !! ..eh ? Pues entonces y como lo hacen muchos blogueros, nada mejor que de compartir una receta super refrescante , o sea un helado ! Bueno, a mi tengo un gusto por los helados italianos, muy generosas con nata y todo...Mmmm que rico Miiiamm !! Entonces, queria utilizar un producto muy típico ...

recetas postres café dulce ...

Helado de café para dummies de Nigella Lawson. Sin heladera.

Esta receta es el atajo más elegante que jamás haya cogido para hacer helado casero. Confieso que tenía mis dudas al respecto y que pensaba, qué tonta, que la sola idea de hacer un helado en 5 minutos de trabajo real y sin heladera ni mantecado rayaba la blasfemia. Pero tras probarlo y haber disfrutado de los deliciosos frutos de la ley del mínimo esfuerzo he de confesar que me ha conquistado y q ...