Para el helado de chocolate:
100 g de cobertura de chocolate (70% de cacao)
La piel rallada de una naranja entera (sin parte blanca, que amarga)
50 g de azúcar invertido (la receta la encontraras en nuestra web)
50 g de azúcar
500 ml de leche
100 ml de nata (crema de leche)
3 huevos
Para el agua de valencia:
1 botella de cava
El zumo de 3-4 naranjas (o tetrabrick de naranja recién exprimido)
Una copa de vodka
ELABORACIÓN DE HELADO DE CHOCOLATE A LA NARANJA CON AGUA DE VALENCIA
Ponemos el chocolate troceado en el vaso y lo trituramos 30 seg en vel 8. Reservar.
Con el resto de ingredientes haremos una CREMA INGLESA con huevos enteros: echamos al vaso la piel rallada de naranja, los dos azúcares, la leche, la nata (crema de leche) y los huevos. Trituramos todo unos 30 seg en vel máxima y programamos 12 min, 90ºC, vel 3. Añadimos el chocolate y mezclamos unos 30 seg en vel 6. Dejamos enfriar la mezcla unas 8 horas en el frigo.
Si tenemos heladera:
Poner la heladera en marcha e ir echando la crema poco a poco por el agujero de la tapa, en unos 45-50 min se habrá formado una crema semi-congelada, la metemos en el recipiente donde lo vamos a congelar y al congelador.
Si no tenemos heladera:
Ponemos la crema en el recipiente donde lo vayamos a congelar y lo metemos al congelador.
Después de 1 hora y media o 2 horas, lo sacamos, lo metemos en la Thermomix, lo batimos 15 seg en vel 8, o con la ayuda de una batidora eléctrica de mano y lo metemos de nuevo en el congelador. Repetiremos este paso unas 4 ó 5 veces, de esta forma conseguiremos romper los cristalitos que se forman en la congelación y haremos que el resultado sea más cremoso.
Para el agua de Valencia, mezclamos el cava, el zumo de naranja y el vodka. Lo servimos en una copa con el helado de chocolate dentro.
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