Helado de dulce de leche, chocolate y galletas Lotus

helados


Ya sabéis que me encanta preparar helados, creo que no hay nada mejor que un buen helado casero, te lo puedes preparar a tu gusto y con los ingredientes que más te gustan.

Hoy os propongo un helado de dulce de leche con trocitos de galletas Lotus recubiertas de chocolate, las galletas Lotus son un tipo de galletas caramelizadas similares a los speculoos, son las típicas galletas que suelen ponerte en los bares cuando te tomas un café.

Lo que he hecho ha sido trocear las galletas en trocitos pequeños y rebozarlas en chocolate para que formen una fina capa que las proteja de la humedad, de ese modo se mantienen crujientes cuando las mezclas con el helado.

Para hacer este helado he utilizado el molde de helados Tango de Silikomart.

helados


Helado de Dulce de leche, Chocolate y galletas Lotus

Ingredientes (para 4 helados)

Para el helado de dulce de leche

250 gr de leche, 250 gr de nata (crema de leche), 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 90 gr de yemas, 110 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 150 gr de dulce de leche.

Para el glaseado

220 gr de chocolate con leche, 100 gr de manteca de cacao

Para las galletas cubiertas de chocolate

180 gr de chocolate con leche, 60 gr de manteca de cacao, 80 gr de galletas lotus troceadas.

Elaboración
Para el helado de dulce de leche



Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos a calentar la leche, la nata (crema de leche), el azúcar invertido y la glucosa. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.

Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), colamos la mezcla y la vertemos sobre el dulce de leche. Emulsionamos con el túrmix hasta obtener una crema homogénea.

Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe completamente.

Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.

Para las galletas cubiertas de chocolate



Al día siguiente, trocemos las galletas con un cuchillo y las pasamos por un colador para retirar todo el polvo y quedarnos con los trozos grandes, cogemos un bol y fundimos el chocolate con la manteca de cacao, dejar enfriar un poco y cuando este a unos 30ºC añadimos los trozos de galleta y mezclamos bien para que queden bien impregnados de chocolate, a continuación volvemos a pasar por un colador para retirar el exceso de chocolate y lo extendemos sobre una hoja de papel sulfurizado, lo extendemos bien para que los trozos no se amontonen y lo guardamos en la nevera 20 minutos para que se endurezcan. Reservamos.

Para el glaseado y el montaje



Sacamos la mezcla del helado de la nevera removemos bien y la pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho añadimos las galletas cubiertas de chocolate y mezclamos, a continuación rellenamos los moldes (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.

Lo dejaremos en el congelador durante 24 horas, al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.

Reservamos en el congelador.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: helados

Recomendamos

Relacionado

Helados

Hoy os traigo un helado, y no es un helado cualquiera, os gustan las galletas de caramelos Lotus o speculoos?, pues este helado de galletas lotus te va a encantar, es una auténtica delicia, es muy cremoso y con un intenso sabor a galletas lotus (caramelo). Es una receta muy fácil y sencilla de preparar, no necesitás heladera, solo hay que mezclar los ingredientes y al congelador y al día siguiente ...

¡Arranca la temporada de helados de este año! Para empezar he optado por este fantástico Helado de Galletas Lotus que sé que os va a enamorar a todos los que os gustan este tipo de galletas... ¡que lo sé yo! La verdad es que el resultado es muy cremoso y delicioso y conseguimos ese sabor propio de este tipo de galletas especiadas. ¡No os lo perdáis! Las Galletas Lotus son unas galletas que simul ...

Helados crema de galletas lotus Helado de galletas lotus

Esté helado de galletas lotus es una auténtica delicia, cremoso, con un intenso sabor a galletas caramelizadas y de esos postres que no olvidarás. El ingrediente estrella de esté helado es la crema de galletas lotus, aunque es poco conocida en España la podéis encontrar en muchos supermercados. Está receta es muy fácil y rápida de elaborar, sin heladera, solo hay que mezclar los ingredientes y al ...

Ya os digo que he creado un monstruo Estos helados son el peor descubrimiento del mundo, desde que Einstein hizo lo propio con la bomba atómica. Combinar helado y galletas Lotus o de espéculos es la peor idea que he tenido en mucho tiempo. Notar el crunchy crunchy de las galletas lotus con la textura aterciopelada de la crema a base de nata y leche condensada es para realmente morir de gusto al in ...

Helados Crema de lotus galletas de lotus ...

¿Os apetece un rico y cremoso helado? Pués esta receta os va a encantar, es súper fácil de hacer, quedando un helado muy cremoso con sabor a crema de lotus y con trocitos de galletas lotus en su interior que disfrutarás en cada bocado, cubierto por dos crujientes galletas tostadas, todos estos ingredientes hacen de esté helado una auténtica delicia. Espero que os animéis a probarlo, es perfecto co ...

Tartas Galletas lotus

Hoy vengo con una espectacular tarta de queso y galletas Lotus sin horno que os va a hacer enloquecer. Como sabéis en el blog tengo la receta de galletas Lotus, helado de Lotus, trufas de chocolate y galletas Lotus e incluso cómo hacer la crema de galletas Lotus casera, y es que me encanta. Pero me faltaba una tarta de queso y galletas Lotus, y con este calorcito no me he podido resistir. Esta t ...

recetas postres

Hola cielit@s, hoy traigo un helado de los de darse un homenaje, si señores! Helado de Dulce de Leche y Galletas Especulos, una delicia! Ahora, que estoy considerando muy seriamente hacer los helados en Diciembre, fotografiarlos y subirlos al blog en Julio! Bendito sea el Señor, que penadero!! En plena ola de calor!! La logística estaba bien, he metido los platos en el congelador, he preparado ...

Chocolate galletas Navidad ...

Un rico turrón de chocolate con especias y crema de galletas caramelizadas. Además en el centro le ponemos unas galletas caramelizadas Lotus y queda delicioso y muy original. Es sencillo, pero muy resultón y uno de esos turrones que no dejaremos de hacer. Una auténtica delicia TURRÓN DE CHOCOLATE, GALLETAS CARAMELIZADAS Y CUATRO ESPECIAS Ingredientes para 1 tableta de turrón 125 gr de ...

Recetas

Cheesecake de galletas lotus y chocolate negro, una tarta muy fácil de hacer y que no necesita horno. Tiene el punto justo de dulzor, no penséis que va a estar muy dulce. Me encantan estas galletas belgas con ese sabor tan característico que tienen, con una tarta de queso y con una capa de chocolate negro….. Esta receta es de Ana Sevilla, seguro que la conocéis, su web es de las mejores del ...