Cocina

Disfrutando de la comida Idea guardada 5 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Helado de dulce de leche, chocolate y galletas Lotus

helados


Ya sabéis que me encanta preparar helados, creo que no hay nada mejor que un buen helado casero, te lo puedes preparar a tu gusto y con los ingredientes que más te gustan.

Hoy os propongo un helado de dulce de leche con trocitos de galletas Lotus recubiertas de chocolate, las galletas Lotus son un tipo de galletas caramelizadas similares a los speculoos, son las típicas galletas que suelen ponerte en los bares cuando te tomas un café.

Lo que he hecho ha sido trocear las galletas en trocitos pequeños y rebozarlas en chocolate para que formen una fina capa que las proteja de la humedad, de ese modo se mantienen crujientes cuando las mezclas con el helado.

Para hacer este helado he utilizado el molde de helados Tango de Silikomart.

helados


Helado de Dulce de leche, Chocolate y galletas Lotus

Ingredientes (para 4 helados)

Para el helado de dulce de leche

250 gr de leche, 250 gr de nata (crema de leche), 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 90 gr de yemas, 110 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 150 gr de dulce de leche.

Para el glaseado

220 gr de chocolate con leche, 100 gr de manteca de cacao

Para las galletas cubiertas de chocolate

180 gr de chocolate con leche, 60 gr de manteca de cacao, 80 gr de galletas lotus troceadas.

Elaboración
Para el helado de dulce de leche



Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos a calentar la leche, la nata (crema de leche), el azúcar invertido y la glucosa. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.

Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), colamos la mezcla y la vertemos sobre el dulce de leche. Emulsionamos con el túrmix hasta obtener una crema homogénea.

Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe completamente.

Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.

Para las galletas cubiertas de chocolate



Al día siguiente, trocemos las galletas con un cuchillo y las pasamos por un colador para retirar todo el polvo y quedarnos con los trozos grandes, cogemos un bol y fundimos el chocolate con la manteca de cacao, dejar enfriar un poco y cuando este a unos 30ºC añadimos los trozos de galleta y mezclamos bien para que queden bien impregnados de chocolate, a continuación volvemos a pasar por un colador para retirar el exceso de chocolate y lo extendemos sobre una hoja de papel sulfurizado, lo extendemos bien para que los trozos no se amontonen y lo guardamos en la nevera 20 minutos para que se endurezcan. Reservamos.

Para el glaseado y el montaje



Sacamos la mezcla del helado de la nevera removemos bien y la pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho añadimos las galletas cubiertas de chocolate y mezclamos, a continuación rellenamos los moldes (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.

Lo dejaremos en el congelador durante 24 horas, al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.

Reservamos en el congelador.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: helados

Recomendamos

Relacionado

Helado de de galletas Lotus

Ya os digo que he creado un monstruo Estos helados son el peor descubrimiento del mundo, desde que Einstein hizo lo propio con la bomba atómica. Combinar helado y galletas Lotus o de espéculos es la peor idea que he tenido en mucho tiempo. Notar el crunchy crunchy de las galletas lotus con la textura aterciopelada de la crema a base de nata y leche condensada es para realmente morir de gusto al in ...

Cheescake dulce de leche galletas lotus ...

Cheesecake de dulce de leche y galletas Lotus

Cheesecake de dulce de leche y galletas Lotus ¡Hola a todos! ¿Qué os parece esta fantástica cheesecake? Está hecha con dulce de leche y las tan de moda galletas Lotus, que tienen un fantástico sabor a caramelo y que le dan un toque súper especial a esta tarta de queso. Esta receta en particular requiere de horno, pero a veces merece la pena  pasar un poco de calor si el resultado es algo tan ri ...

recetas postres crema de galletas caramelizadas crema de galletas caramelizadas lotus ...

Crema de Galletas Caramelizadas (Speculoos)

Hace casi un año andaba yo publicando la receta de estos cake pops de speculoos para declarar mi amor gastronómico a estas galletas caramelizadas taaaaan increíbles. Y hoy he vuelto a caer con ellas... ... pero esto es aún peor. Muuuuucho peor!! Todo empezó cuando en nuestro Llao Llao (nuestro... porque es al que vamos siempre y nos conocen ya :P ) apareció un nuevo topping: Salsa de galletas car ...

recetas postres

Helado de Dulce de Leche y Galletas Espéculos

Hola cielit@s, hoy traigo un helado de los de darse un homenaje, si señores! Helado de Dulce de Leche y Galletas Especulos, una delicia! Ahora, que estoy considerando muy seriamente hacer los helados en Diciembre, fotografiarlos y subirlos al blog en Julio! Bendito sea el Señor, que penadero!! En plena ola de calor!! La logística estaba bien, he metido los platos en el congelador, he preparado ...

recetas postres crema de galletas caramelizadas crema de galletas caramelizadas lotus ...

Crema de Galletas Caramelizadas (Speculoos)

Hace casi un año andaba yo publicando la receta de estos cake pops de speculoos para declarar mi amor gastronómico a estas galletas caramelizadas taaaaan increíbles. Y hoy he vuelto a caer con ellas... ... pero esto es aún peor. Muuuuucho peor!! Todo empezó cuando en nuestro Llao Llao (nuestro... porque es al que vamos siempre y nos conocen ya :P ) apareció un nuevo topping: Salsa de galletas car ...

recetas postres

Cake Pops de Speculoos o galletas Lotus ... mis preferidas!!

Llevo unos días dándole vueltas... y hoy, por fin, ya me he decidido!! ¿Y a qué?? Pues... a ORGANIZARME!! Bueno, más bien a organizar el blog y toooodo lo relacionado! Lo primero de lo primero: qué días actualizaremos! Serán los lunes y miércoles, alrededor de las 9:00. Y nos guardamos los viernes, por si acaso algún día queremos dar alguna sorpresa! jejeje Eso sí, much@s ya sabéis que solemos ...

recetas postres chocolate tarta

Pastel de chocolate y galletas de helado.

Cuando se puso de moda la tarta de obleas, no llegué a hacerla. Era tan fácil y tenía tan buena pinta... pero resulta que probé una que hizo alguien y no me gustó, las obleas estaban blandas y yo me había hecho una idea que no coincidía con esa tarta. No es que estuviera mala, sino que no era lo que yo me esperaba. Así que la olvidé a pesar de verla una y otra vez por internet. Pero esta tarta que ...

general

LOTUS CHEESECAKE

Ya ha llegado . . . Qué nervios ! ! ! ¿Qué traerá este mes mi cajita Degustabox? No tengo remedio, soy como una niña abriendo su regalo de Reyes . . . ansiosa por descubrir los nuevos productos de este mes y preparar algo suculento con alguno de ellos. Ehhhhh, para que luego no digáis que nos os doy ideas . . . y un buen descuento, que se os queda en 9.99? con gastos de envío incluidos este mes ...

recetas postres

Mini bizcochos de galletas lotus bañados en chocolate

Hoy vengo con una propuesta sencilla, pero muy versátil. Se trata de unos mini bizcochitos hechos a base de esas estupendas galletas Lotus con sabor a caramelo. Elegí estas versiones pequeñas, como  mini raciones. Ya sabeis que soy fans de las porciones individuales que tanto juego dan :). Estaba ya deseando utilizar  estas galletas en alguno de mis postres, y esta semana  por fín las probé y el r ...