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Helado de vainilla receta - parfait








Parfait pronunciado : ( paʁfɛ ) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bomba helada .

Caracteristicas

El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 121ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarse con licores, café, chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente se evita. Si decide usarse la proporción es del 1%.

Aquí dejamos nuestra receta mas un video....

PARFAIT DE VAINILLA

INGREDIENTES

· Azúcar 150 gr.

· Leche 200 cm3.

· Crema de leche 300 gr.

· Vainilla esencia una cucharada gr.

SALSA DE CHOCOLATE

· Chocolate semi amargo 125gr.

· Manteca 50 gr.

· Crema de leche 80 gr.

· Cacao amargo 15 gr.

· Azúcar 50 gr.

· agua 125 cm3.

SALSA DE CARAMELO

Azúcar 100 gr.

Glucosa 30 gr.

Agua c/n

PREPARACIÓN Parfait de Vainilla

Preparar la crema Inglesa batiendo las yemas con el azucar, incorporar la leche caliente y
cocinar a fuego suave cuidando de que no hierva (85ºC), perfumar con la esencia de vainilla
y enfriar rápidamente.

Batir la crema a medio punto y unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente.

Colocar el preparado en un molde siliconado, Llevar al congelador hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN SALSA DE CHOCOLATE

Hacer un almíbar con agua, azúcar y cacao. Hervir 2 minutos, volcar sobre la crema y el chocolate picado. Homogenizar. Conservar hasta 4 días a 2°C.-

PREPARACIÓN SALSA DE CARAMELO:

Hacer un caramelo a seco con azúcar y la glucosa, desglasar con agua caliente, (retiramos la ollita del fuego con mucho cuidado desglasamos con el agua caliente poco a poco sin que salpique el agua con el caramelo caliente).-



Otra opciones para decorar parfait son las salsas de frutos rojos: pueden ser a base de mermeladas de

frutos rojos, tomas un poco de mermelada lo llevas una ollita, le Añade alrededor de 1 cucharada de agua
a la sartén con la mermelada después de un minuto o dos para calentarse. Revuelve la cubierta con una
cuchara constantemente, cocinando a fuego lento, hasta que las bayas comiencen a deshacerse y la salsa ​​
desarrolle una consistencia vertible más delgada.



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