HUEVOS ENCURTIDOS RELLENOS
Ingredientes:
6 huevos de gallina cocidos (No más de 12 minutos ni menos de 10).
Escabeche de remolacha:
1 remolacha (de las que ya vienen cocidas) rallada y el jugo que viene en la bolsa.
(Como referencia de medida utilizaremos un vaso).
1 vaso de vinagre de manzana (o de vino blanco).
1/2 vaso de azúcar blanca.
1 cebolla cortada muy fina (en pluma).
Cáscara de naranja (sin la parte blanca).
Opcional: pimienta negra en grano, romero…
Relleno de los huevos:
Cada uno puede rellenarlos con los ingredientes que más le gusten, yo te digo mi opción.
Pechuga de pavo (2 lonchas)
5 pepinillos encurtidos.
1 c.s de alcaparras.
5 cebollitas encurtidas.
3 yemas cocidas.
1 c.s de mostaza (He usado mostaza Gulden´s)
2 c.s de mayonesa.
Elaboración:
Escabeche de remolacha:
Ponemos a cocer la remolacha rallada, el jugo de la misma, el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos enfriar un poco y añadimos la cebolla picada y la cáscara de naranja (junto con las especias, si así lo queremos). Mientras el líquido está un poco caliente lo vertemos en el recipiente y metemos los huevos pelados, cerramos y guardamos en la nevera.
Tiempos:
Gallina: 12 horas.
Codorniz: 5 horas.
Sacamos los huevos, los cortamos longitudinalmente y con cuidado le quitamos las yemas que luego utilizaremos para preparar los rellenos y para decorar.
Podemos también cortar un poco de la base del huevo y con ayuda de un sacabolas pequeño retirar la yema (es otra opción más de sorpresa).
Relleno:
Picamos todos los ingredientes (menos las yemas, que las rallamos) muy pequeñitos, yo he utilizado un picador de cebolla para hacerlo. Luego rallamos las tres yemas cocidas y lo mezclamos todo muy bien. A esta picada añadimos la mostaza y la mayonesa y removemos para que todo quede bien mezclado.
Rellenamos las mitades de huevo con una cucharadita de la mezcla (o si tienes tiempo y quieres bordar los huevos, con manga pastelera) encima del relleno rallamos un poco de las yemas cocidas reservadas y rematamos con una flor de romero.
Servimos acompañados de brotes.
Fuente: este post proviene de Cocina con Vistas, donde puedes consultar el contenido original.
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