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Huevos encurtidos rellenos

Este sería su primer día. La señora Elvira clava sus ojos grises en Laura: son como dos ratoncitos que corren inventariando el cabello ensortijado y corto, los ojos grandes y dóciles, los labios trémulos, el cuello, el vestido estampado, las piernas morenas y tersas, los zapatos blancos, cuarteados. Laura caminó detrás de ella en silencio por el sendero de piedras que cortaba en dos el jardín y serpenteaba hasta la puerta principal. Se oía el zumbido de las abejas en torno a los rosales. También había claveles y macetas de geranios y Laura podía respirar el aroma mineral y primario de la tierra húmeda, del jardín cuidado y amplio. La señora abrió la puerta de la casa: una sala grade y en penumbras, sofocada por un silencio solemne que obligó a Laura a caminar casi de puntillas y observar de reojo el cuadro antiguo y oscuro sobre la chimenea; luego otra sala más pequeña y mesitas atiborradas de fotos, platería, adornos, jarrones, un caos primoroso y como suspendido en otro tiempo. Al extremo opuesto, el comedor y al cruzarlo, una puerta blanca: la cocina. Unas cortinas blancas semitransparentes franqueaban la ventana sobre el fregadero, el sol entraba con fuerza iluminando la superficie del suelo, una mesita con un mantel de cuadros rojos y blancos, la alacena inmaculada, qué distinto, pensó Laura, sintiéndose bruscamente de otro ánimo en la cocina, más contenta, más viva.

HUEVOS ENCURTIDOS RELLENOS



Ingredientes:

6 huevos de gallina cocidos (No más de 12 minutos ni menos de 10).

Escabeche de remolacha:

1 remolacha (de las que ya vienen cocidas) rallada y el jugo que viene en la bolsa.

(Como referencia de medida utilizaremos un vaso).

1 vaso de vinagre de manzana (o de vino blanco).

1/2 vaso de azúcar blanca.

1 cebolla cortada muy fina (en pluma).

Cáscara de naranja (sin la parte blanca).

Opcional: pimienta negra en grano, romero…

Relleno de los huevos:

Cada uno puede rellenarlos con los ingredientes que más le gusten, yo te digo mi opción.

Pechuga de pavo (2 lonchas)

5 pepinillos encurtidos.

1 c.s de alcaparras.

5 cebollitas encurtidas.

3 yemas cocidas.

1 c.s de mostaza (He usado mostaza Gulden´s)

2 c.s de mayonesa.

Elaboración:

Escabeche de remolacha:

Ponemos a cocer la remolacha rallada, el jugo de la misma, el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos enfriar un poco y añadimos la cebolla picada y la cáscara de naranja (junto con las especias, si así lo queremos). Mientras el líquido está un poco caliente lo vertemos en el recipiente y metemos los huevos pelados, cerramos y guardamos en la nevera.

Tiempos:

Gallina: 12 horas.

Codorniz: 5 horas.



Sacamos los huevos, los cortamos longitudinalmente y con cuidado le quitamos las yemas que luego utilizaremos para preparar los rellenos y para decorar.



Podemos también cortar un poco de la base del huevo y con ayuda de un sacabolas pequeño retirar la yema (es otra opción más de sorpresa).

Relleno:



Picamos todos los ingredientes (menos las yemas, que las rallamos) muy pequeñitos, yo he utilizado un picador de cebolla para hacerlo. Luego rallamos las tres yemas cocidas y lo mezclamos todo muy bien. A esta picada añadimos la mostaza y la mayonesa y removemos para que todo quede bien mezclado.



Rellenamos las mitades de huevo con una cucharadita de la mezcla (o si tienes tiempo y quieres bordar los huevos, con manga pastelera) encima del relleno rallamos un poco de las yemas cocidas reservadas y rematamos con una flor de romero.



Servimos acompañados de brotes.



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