Jabalí a las finas hierbas

Ingredientes para None comensales

Jabalí 1 kg. cebolla 1 unidad diente de ajo 2 unidades tomillo 1 cucharadita orégano 1 cucharadita vino tinto 1 l. aceite de oliva 6 cucharadas zanahorias patatas guisantes laurel 1 cucharadita

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En una cazuela se pone a marinar la carne de jabalí cortada a tacos, se añade el vino, tomillo, orégano, laurel y un chorrito de aceite. Se deja marinar por espacio de doce a dieciocho horas. Transcurrido este tiempo, se pone en una cazuela el aceite, se añade la carne de jabalí escurrida, se deja dorar; se añade la cebolla y el ajo picado muy fino, se deja dorar nuevamente; se pasa por un colador la marinada y se añade ésta a la carne. Se deja cocer hasta que quede tierno. En caso de que el guiso pida más caldo, se añade agua y, una vez que esté tierno, se sazona de sal y se liga. Para servir, decorar con zanahorias, guisantes y patatas.
Fuente: Restaurante Los Monjes-Hotel Zurbarán, de Badajoz
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